2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Galangal (lat. Alpinia galanga) - vytrvalá rostlina patřící do čeledi zázvorovitých, lidově označovaná jako zázvor siamský.
Dějiny
Galangal je rostlina, kterou znali i staří Římané a Řekové. Hlavními dodavateli tohoto nádherného koření byli v té době bohatí arabští obchodníci. A o nějaký čas později tato rostlina postupně pronikla na území Evropy - během středověku byla aktivně používána k posílení těla a uzdravení z řady onemocnění. A teprve potom se z toho stalo oblíbené koření.
Galangal byl na území Ruska znám v sedmnáctém a osmnáctém století - mnoho lidí velmi dobře vědělo, že tato rostlina je nejen vynikající přísadou do různých tinktur a nápojů, ale také vynikajícím ochucovadlem. Mimochodem, kdysi se mu laskavě říkalo „ruský kořen“- takové lichotivé jméno bylo způsobeno skutečností, že přeprava Galangalu z Asie vždy probíhala přes ruský stát.
Galangal se navíc dlouhodobě těší slávě cenného „milostného léku“(takzvaného afrodiziaka) a byl hojně využíván k svěžímu dechu. A od starověku hrál roli velmi účinného léku na mořskou nemoc.
Popis
Galangal je poměrně roztomilá trvalka, schopná dosáhnout jednoho a půl metru na výšku (a někdy i více) a na které jsou segmenty a uzly docela dobře viditelné. Tato nádherná rostlina kvete nádhernými tmavě růžovými nebo jemnými bílými květy. Shora je galangal pokryt tenkou světle hnědou nebo světle růžovou slupkou a jeho maso je zbarveno do příjemných krémově bělavých tónů.
Nejbližší příbuzný galangalu je zázvor: jsou si podobní nejen vzhledem, ale mají také velmi podobnou chuť, přestože galangal se na rozdíl od zázvoru pyšní nenápadným citrusovým odstínem a štiplavější pachutí.
Od nepaměti byly jako koření používány dvě odrůdy galangalu - velká galanga a menší galanga. Galanga velká je rostlina pocházející z jihovýchodní Asie, čerstvě obdařená nádhernou vůní jehličí a sušená jasnou skořicovou vůní. A menší galanga pocházející z Indonésie má pikantnější chuť.
aplikace
Galangal se aktivně používá při vaření - je to skvělé koření (nejčastěji se s ním můžete setkat v čínských a japonských pokrmech), ideálně v souladu s fazolemi, rýží, masovými nebo rybími pokrmy a všemi druhy zeleninových pochutin. Kromě toho se tato rostlina často přidává do různých cukrářských výrobků a pečiva (lze ji dokonce najít v medovníku a nádherných orientálních sladkostech). A také kořen galangalu je jednou z nejdůležitějších složek slavné exotické polévky zvané „tom-yam“. A slavná čínská smažená kachna je také připravena ne bez jeho účasti.
Tato kultura se dobře osvědčila i ve vinařství - galangal vždy dodává každému nápoji jedinečnou a velmi jemnou vůni. S jeho přidáním se připravuje dokonce i kvas nebo cider.
Galangal našel uplatnění v lidovém léčitelství - získává se z něj vynikající ocet a také léčivá infuze zlepšující trávení. Je vybaven schopností posílit žaludek, stimulovat trávení, probudit chuť k jídlu a dokonce zmírnit koliku. A galangal je také vynikající pro žloutenku, paralýzu, stejně jako bolesti srdce a hlavy. V čínské medicíně získal slávu jako prostředek k vynikajícímu posílení imunitního systému.
