Hořčice

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Hořčice je jedním z nejstarších a nejoblíbenějších koření, které se používalo jako kulinářské koření před třemi tisíci lety. Kromě toho byla hořčice používána také jako lék.

Existují celkem tři druhy hořčice: černá, bílá a hnědá. Poslední jmenovaný je také známý jako šedý nebo de Sarepta.

Hořčice je jednoletá rostlina, která patří do čeledi kapustovitých. Navenek se rostlina vyznačuje vyřezávanými tvrdými listy a malými světle žlutými květy shromážděnými v květenstvích. Plody bílé hořčice vypadají jako podlouhlé lusky, které budou naplněny zaoblenými semeny, zbarvenými do bílých a žlutých tónů, přičemž každý lusk obsahuje asi šest semen.

Pokud jde o hořčici černou, její semena mají podobnou barvu jako černá, jsou červenohnědá a mají kulovité tvary. Lusky takové hořčice budou obsahovat asi dvanáct semen: kulaté a poměrně tuhé, barva těchto semen se může pohybovat od černé po tmavou kávu. Chuť černé hořčice je velmi silná a má znatelnou štiplavost.

Navenek je hnědá hořčice podobná černé, jediným rozdílem jsou listy, které jsou na základně poměrně široké a kulaté a směrem ke špičce začínají být mnohem tenčí. Barva semen může být ve svém tmavém a světlém vzhledu buď načervenalá nebo hnědá. Oproti bílé hořčici bude její chuť ostřejší, ale nejostřejší zůstává hořčice černá.

Vlastnosti hořčice

Hořčice je medonosná rostlina, takže med sbíraný z květů bude chutnat mimořádně pikantní a jeho vůně je neuvěřitelně příjemná. Černá hořčice je zvláště medonosná, ale bílá hořčice je považována za hlavního dodavatele nektaru i pylu.

Z hořčičných semínek se vyrábí kořenící koření. Černá hořčice zároveň dává jasnější chuť, protože je to ona, kdo je surovinou pro francouzskou (dijonskou) hořčici, která je známá po celém světě. Hořčice se často přidává do polévky i do mas, ryb a zeleniny. Také hořčice je dobrá pro nakládané okurky a někdy se používá k výrobě sýrů.

Vzhledem k bohatému obsahu užitečných látek v hořčici je široce používán pro lékařské účely, a to nejen v lidových lécích, ale také v oficiální medicíně. Přítomnost hlenu dodává hořčici projímavý účinek. Rostlinný hořčičný olej se získává z hořčičných semínek a semena obsahují také mnoho draslíku, hořčíku, bílkovin a vápníku. Ke stimulaci krevního oběhu se doporučuje použít hořčičný olej smíchaný s teplou vodou. Hořčice má také protizánětlivé vlastnosti.

K léčbě bolestí hlavy a nachlazení se velmi často používají takzvané hořčičné koupele. Pro laxativní účinek se doporučuje konzumovat jednu lžíci semen několikrát denně. Pokud trpíte nedostatkem chuti k jídlu, měli byste rozpustit mletá semínka ve sklenici mléka a tuto směs vypít před jídlem.

Hořčice může také pomoci s intoxikací těla. Na prázdný žaludek byste měli vypít sklenici vody s promíchanou lžičkou černé hořčice, taková směs vyvolá zvracení, které vám umožní odstranit toxické látky z těla.

Nejčastěji se používají hořčičné omítky - doporučuje se uchovávat takový obklad, dokud se pocit pálení neukáže jako nadměrný, poté se hořčičné náplasti odstraní.

Hořčičný prášek si můžete vyrobit sami: musíte rozdrtit nebo rozdrtit hořčičná semínka. Doporučuje se použít hotový prášek do dvou až maximálně tří týdnů od data jeho výroby, jinak se hojivé vlastnosti směsi začnou znatelně snižovat.

Je třeba poznamenat, že černá hořčice by neměla být používána do šesti let, jinak může dojít k otravě. Pacienti s dyspepsií a pacienti s podrážděním močových cest by měli být léčeni opatrně.