2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Jak lidé říkají, na cizí straně a sladkosti v hořčici a na domácí straně a peklo na lízátko. Najednou byl křen považován za otravný plevel a letní obyvatelé ho nemilosrdně vyhubili. Pak někdo přišel s nápadem uvařit chutnou „kravinu“a přestali křen ničit a začali ho záměrně množit a přidělili mu koutek dačích prostor
Zástupce rodiny Zelí
Dlouhé podlouhlé listy křenu potěší oko svou pružností a silou. Zvláštní, ale ve své zahradě jsem neviděl kvetoucí křen. A on, jak se ukazuje, má velmi roztomilé bílé květy a lusky.
Nejdůležitější částí rostliny jsou ale kořeny. Rostou dlouhé a silné, takže jejich kopání a vytahování ze země je poněkud obtížnější než tahání tuřínu nebo řepy.
Křenové bohatství
Specifickou štiplavou vůni a chuť dodává křenu silice, která je obsažena ve všech částech víceleté rostliny. Křen není marně někdy srovnáván s hořčicí, pokud jde o její účinek na lidské tělo. Hlavní částí esenciálního oleje je hořčičný olej.
A křen vděčí za svou antimikrobiální aktivitu proteinové látce zvané „lysozym“, která našla útočiště ve šťávě kořenů. V čerstvé šťávě je mnoho dalších užitečných látek. Jedná se o kyselinu askorbovou, mastný olej, karoten, škrob, riboflavin, pryskyřičné látky, thiamin, sacharidy. Některé z nich jsou přítomny v listech a semenech rostliny.
V kořenech křenu najdeme stopové prvky jako železo, vápník, draslík, hořčík, měď, síru, fosfor a mnoho dalších, které naše tělo potřebuje pro normální fungování. Kořeny se vyhrabávají buď brzy na jaře, nebo na podzim, kdy listy uschly.
Tradiční ruské koření
V době, kdy ještě nebyly známy orientální koření, byl křen v Rusku (pravděpodobně z 9. století) tradičním kořením pro maso, rybí pokrmy a vodku. Protože v Rusku milovali přísně jíst, křen podnítil chuť k jídlu a pomohl trávicím orgánům lépe a rychleji trávit proteinová jídla.
Ve srovnání s horkou hořčicí, která se také v Rusku dlouhodobě používá, je křenové koření pikantnější a výživnější. Přináší rozmanitost různých masových a rybích pokrmů a dodává jim zvláštní chuť.
Kromě toho v našem chladném podnebí díky svým baktericidním vlastnostem křen nejen zlepšil chuť pokrmů, ale také hrál preventivní roli a předcházel chorobám, jako je chřipka, kurděje, infekční onemocnění horních cest dýchacích a střev.
Po vítězství nad Napoleonem se křen začal používat jako koření v evropských kuchyních. Ale pokřivili zvláštnost křenových koření, zmírnili jeho přirozený „hněv“a kvůli zachování začali přidávat ocet. Pokud jste si někdy v obchodech koupili velmi roztomilé zavařeniny z dovezeného křenu, pak jejich obsah křenem vůbec nevoní. Nějaká kyselá chuťová hmota.
Protože se hořčice snáze skladuje a její cena je nižší než u křenu, na začátku 19. století byl křen jako dochucovadlo pokrmů silně nahrazen hořčicí.
Na hovno
Nevím, kdo je autorem koření "křen", ale s jeho vzhledem se popularita křenu dramaticky zvýšila. Každá žena v domácnosti má určitě svůj vlastní recept na výrobu křenu.
Hlavními složkami křenu jsou červená rajčata bez poškození nebo hniloby; kořeny křenu, očištěné od země, umyté a usušené; česnek a sůl. Někteří přidávají trochu cukru, pepře. To vše prochází mlýnkem na maso, zatímco hospodyňkám tečou slzy. Aby nevytekly slzy z pronikavé vůně křenu, jsou vynalezeny různé způsoby ochrany.
Proporce jsou vyrobeny podle vkusu výrobce, kterému se líbí více vůně a žaludek. Přirozeně, čím více křenu a česneku, tím déle koření vydrží. Koneckonců, když je podáván, může být zředěn čerstvými zkroucenými rajčaty, kterých již není po celý rok nedostatek.
Na můj vkus je náš sibiřský křen nejlepším kořením na světě.
Kontraindikace
Křen je kontraindikován u lidí trpících gastritidou, nefritidou a enterokolitidou, protože nepříznivě ovlivňuje nemocné ledviny a játra.
