2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Čajové lístky obsahující slova jako bergamot a kardamom dnes již nejsou vzácností. Aromatické přísady obvyklé pro Rusa ve formě listů rybízu, máty, lipového květu, ustupují pod náporem exotických mimozemšťanů. Co je Cardamom?
Klasické koření
Od starověku začal člověk používat rostliny k diverzifikaci chuti produktů, které se každý den objevují na jeho stole, a proto „se stal nudným“. Kulinářští odborníci rozdělují takové přísady do hlavního produktu na koření a koření.
Koření například zahrnuje různé bylinky: kopr, petržel, česnek, cibuli, které se stávají součástí pokrmu a dodávají mu novou vůni a chuť. Koření se však může stát také nezávislým pokrmem.
Koření zahrnuje takové výrobky, ze kterých zpravidla nemůžete připravit nezávislé jídlo. Přidány do hlavního jídla, nesnaží se přemoci jeho chuť, ale dělají to zdravější a chutnější, vytvářejí specifickou národní chuť, zdůrazňují nejatraktivnější okamžiky tohoto jídla. Například skořice a kardamom určují chuť perníku.
Historie zaznamenala zábavný a poučný případ, kdy Napoleonův nový kuchař vařil pro císaře kuře. Každý věděl, že Napoleon vehementně nenáviděl kuřecí pokrmy, protože jako dítě to bylo tradiční jídlo, které se připravovalo každý den podle stejného receptu, aniž by se ho snažilo jakkoli diverzifikovat. Milí lidé varovali kuchaře, že by mohl ztratit hlavu tím, že Napoleonovi naservíruje pokrm z kuřete. To nevystrašilo virtuózního kuchaře, který věděl, jak vhodně používat koření. Po jídle zůstala jeho hlava neporušená, protože vařené kuře přišlo císaři na chuť.
Tropická rostlina
Kardamom se k lidem z tropů dostal v podobě plodu stejnojmenné bylinné vytrvalé rostliny. Kardamom patří do čeledi zázvorovitých, která je nám známá z masitých hlízovitých kořenů zázvoru; žlutý prášek ze sušených kořenů kurkumy. Kardamom porušil tradici „uzdravování kořenů“tím, že lidem dával jedno z nejdražších koření v podobě jeho plodů. Zajímavé je, že plody k sušení se sklízejí nezralé. Proto nebude fungovat pěstování kardamomu ze zrn zakoupeného koření, protože se jim daří pěstovat súdánskou růži nebo ibišek z ibišku.
Jádra kardamomu
Nezralá zrna, respektive lusky, ve kterých se schovávaly před okolním světem, se suší pod paprsky tropického slunce. Sušené lusky jsou navlhčeny vodou a poté znovu odeslány pod sluneční paprsky. Výsledkem takových postupů je trojúhelníková, bílá nebo světle zelená tobolka, uvnitř které jsou voňavá zrna, kvůli kterým je vynaloženo veškeré toto úsilí.
Koncentrace esenciálních olejů v semenech je tak vysoká, že miniaturní zrna získávají výraznou specifickou pikantní chuť, kterou lze konzumovat pouze v malých množstvích. Když je kardamom konzumován spolu s dalším kořením, obvykle dominuje „královna koření“, která přemůže jejich vůni.
Univerzální léčitel
Univerzální lék zpravidla není tak atraktivní, jako je alarmující. Nabízí se otázka, jak může jeden a ten samý prostředek zmírnit bolesti hlavy, kloubů, zlepšit vidění, usnadnit dýchání …
Pro ty, kteří jsou obeznámeni s principem lidského těla, tato otázka nevzniká. Faktem je, že tón a rytmus života těla určují trávicí orgány. Pokud je přijatá potrava správně rozložena na složky, které může tělo absorbovat; podpoří potřebný a plnohodnotný metabolismus, pak všechny orgány obdrží látky nezbytné pro jejich životně důležitou činnost, posílí se imunita a člověk dostane náboj živosti a energie.
Voňavý kardamom, jakmile je v lidském těle, začíná svou prospěšnou misi trávicím systémem. Stimuluje produkci žaludeční šťávy, zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje tón těla a nasycuje krev léčivými chemikáliemi. Revitalizované tělo rychle rozpohybuje mozkové závity, zahání bolest hlavy, zpevňuje pohled a posiluje nervový systém.
Na východě se od pradávna astma a bronchitida léčily kardamomem a zmírňovaly suchý kašel.
Kardamom je silné antiseptikum, anestetikum a tonikum, afrodiziakum.
Dodá chuť jakémukoli pokrmu. Nezapomeňte na dávkování a přidejte čistě symbolické množství:
litr kompotu nebo polévky stačí na třetinu jednoho zrna; na kilogram těsta nebo masa - jedno zrno. Přidejte kardamom do misky:
celozrnné 5 minut do uvaření, mleté zrno pár sekund do uvaření
Kontraindikace
Nepoužívejte pro osoby se žaludečními vředy.
Nezapomeňte na dávkování!
