Jam

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Yam (lat. Dioskorea villosa) - zeleninová plodina patřící do čeledi Dioskorein a představující hlíznatou vytrvalou rostlinu s popínavými výhonky a jedlými kořeny.

Popis

Jamy se vyznačují široce rozvětveným vláknitým kořenovým systémem. Jeho žebrované tenké stonky mohou být kudrnaté i poléhavé. Někdy dosahují délky tří metrů. Řapíkaté jednoduché listy poblíž základny stonků jsou vždy opačné a o něco vyšší - střídavé. Zaoblené listové čepele jsou obdařeny základnami ve tvaru srdce a špičatými vrcholy a dosahují průměru pěti až šesti centimetrů. Délka řapíku listů je asi dvanáct centimetrů. Někdy jsou poblíž jejich základen vidět ostré trny.

Květy v jamkách se tvoří extrémně zřídka - tato rostlina se generativním způsobem nerozmnožuje.

Na podzemních částech stonků příze, stejně jako v oblasti kořenových krků, dochází k tvorbě četných stolonů (postranních výhonků). Každá rostlina má obvykle čtyři až dvacet stolonů, jejichž délka se pohybuje od pěti centimetrů do půl metru. Mimochodem, jejich délka je důležitou odrůdovou charakteristikou této kultury: podle tohoto ukazatele je obvyklé rozlišovat volné keře (šíření), středně husté a kompaktní odrůdy. A hlízy příze se tvoří právě na zesilujících špičkách stolonů.

Délka hlíz yam může dosáhnout dvou a půl metru a jejich hmotnost někdy dosahuje sedmdesát kilogramů. V průměru se hmotnost hlíz pohybuje od padesáti do tří set gramů do deseti až patnácti kilogramů. Nejmenší hlízy jsou obvykle ponechány pro pozdější rozmnožování. Pokud jde o jejich tvar, může být fusiformní, protáhlý-oválný nebo kulatý. Povrch hlíz je ve většině případů hladký, někdy se však najdou i poměrně hrubé vzorky. Tenká slupka má purpurovou, narůžovělou nebo bílou barvu a dužina je obvykle nažloutlá nebo bílá.

Nutriční hodnota

Jamy jsou docela výživné - jejich obsah surových kalorií je 118 kcal. Neobsahuje prakticky žádný tuk a je velmi bohatý na uhlohydráty - tato funkce umožňuje jíst jamy i těm, kteří sledují postavu.

Používání

Hlízy Yam se konzumují, ale nepoužívají se čerstvé. Na rozdíl od jiných tropických plodin kořene a hlízy je lze dlouhodobě skladovat i při vysokých teplotách.

Někdy jsou hlízy příze nakrájeny na malé kousky, načež jsou sušeny a rozemlety na mouku, ze které se následně vyrábějí lahodné přísady do omáčky a vydatné tortilly.

Tato kultura se také pěstuje díky vysokému obsahu škrobu - zvláště pevné plantáže najdete v subtropech nebo v tropech - v Oceánii, Latinské Americe, Asii a Africe.

Pokud jde o nutriční hodnotu hlíz hlíz, v tomto ohledu jsou docela srovnatelné s hlízami kasavy, ale ty první obsahují mnohem více bílkovin.

Rostoucí

U raných odrůd yam je doba vegetačního období od pěti do šesti měsíců a u odrůd pozdního zrání od deseti do dvanácti měsíců. Půdy pro výsadbu této plodiny jsou nejlépe zvoleny neutrální, dobře provzdušněné a obohacené různými živinami. Kromě toho musí mít příze po celou dobu růstu dostatečnou vlhkost. A nejlepší teplota pro jeho vývoj je dvacet čtyři až dvacet osm stupňů.

Nejvhodnější oblasti pro pěstování jamů jsou dostatečně slunečné a teplé. Tato kultura bude obzvláště dobře růst v blízkosti mříží, sítí, plotů a jakýchkoli dalších podpěr.