Hlízová Kyselina

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Hlíznatý oxalis (latinsky Oxalis tuberosa) - bylinná hlíznatá vytrvalá rostlina rodu Kislitsa (latinsky Oxalis), patřící do čeledi stejného jména Kislichnye (latinsky Oxalidaceae). Díky vysoké nutriční hodnotě hlíz Kislitsa v kombinaci s nenáročností rostliny na životní podmínky je pěstování Kislitsa hlízovité v obtížných klimatických podmínkách And, od Venezuely po Argentinu, velmi populární. Pokud jde o kultivační objemy, je Kislitsa na druhém místě za bramborami.

Co je tvým jménem

S latinským názvem této rostliny nejsou žádné potíže, protože ruské jméno je doslovným překladem jejího latinského protějšku. To znamená, že jak obecný název, tak konkrétní přídomek v latině „Oxalis tuberosa“znamenají přesně „Hlízová kyselina“.

Mnohem více zmatku vzniká s místními názvy rostlin, protože lidé z každé země, kde se pěstují jedlé kořeny, dávají rostlině vlastní jméno. Například v Bolívii je to „Apilla“nebo „Apina“. To druhé je také typické pro Peru. V Brazílii jeho název odráží název „Batata“(Sladké brambory) a zní jako „Batata-baroa“nebo „mandioquinha“. V Kolumbii existují tři jména: „Hibia“, „Huasisai“, „IBI“. Ve Venezuele jsou až čtyři … Na Novém Zélandu a v Polynésii, kde se kyselina hlízová dobře zakořenila, se jí říká „Yam“(Yam).

Popis

Vnější vzhled nadzemních částí hlízy Kislitsa se neliší od většiny jejích příbuzných. Jedná se o trpasličí rostlinu s řapíkatými komplexními listy, skládající se ze tří srdčitých světle zelených listů s malým zářezem podél horního okraje. Rádi také klesají během nepříznivých klimatických okamžiků a skládají své poloviny na obou stranách centrální žíly těsně k sobě.

Na silných stopkách se nacházejí racemózová květenství malých žlutých květů.

Ale na rozdíl od mnoha jiných druhů rodu Oxalis má hlíznatý druh stonek. Stonek je navíc na povrchu Země a pomáhá vytvářet takové kompaktní keře rostoucí na Novém Zélandu, jako na následující fotografii:

Kromě toho existují podzemní stonky nebo výhonky (stolony), ze kterých se tvoří výživné škrobové hlízy, které konkurují bramborám a liší se od něj v mírně štiplavém aroma. Barva hlíz pokrytých masitými šupinami závisí na odrůdě a může být žlutá, purpurově purpurová, načervenalá nebo jasně červená.

Bohatý obsah hlíz

Kromě toho, že jsou hlízy Kislitsy bohatým zdrojem uhlohydrátů, mají některé odrůdy vysoký obsah bílkovin a obsahují také beta-karoten (provitamin A), draslík, vápník a železo. A všechno toto bohatství dokazuje vynikající chuť a všestrannost hlíz.

Hlízy lze konzumovat syrové, nebo je lze vařit různými způsoby, podobně jako se vaří oblíbené brambory každého z nás.

Listy jsou spolu s mladými výhonky vhodné také jako zelená zelenina.

Hlízy jsou kyselé a sladké

Některé odrůdy hlízy Kislitsa obsahují hodně kyseliny šťavelové, která je škodlivá pro lidské tělo. Jedná se o odrůdy s kyselými hlízami. K odstranění přebytečné kyseliny šťavelové se hlízy podrobí speciální úpravě. Jsou namočeny do vody asi na měsíc a poté položeny pod denní slunce a chladné noci, aby se hlízy úplně zbavily vlhkosti a kyselin.

Sladké odrůdy obsahující kyselinu šťavelovou v menším množství nejsou namáčeny, ale dávány slunečním paprskům, které jsou také schopny vytlačit kyselinu z hlíz, čímž jsou ještě sladší. Takové brambory jsou vhodné nejen k přílohám a polévkám, ale také k výrobě sladkých dezertů.