2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Co by Rus nerad drtil nakládanou okurku, když zimní vánice zpívá za zdí truchlivé písně a doma je teplo a útulno a na stole prostřeném na večeři kouří vařené brambory s máslem, a možná je tam něco silnějšího
Bezdůvodné mylné představy
O správném nakládání okurek existuje mnoho neshod. Například se věří, že okurky z černého trnu jsou pro solení vhodnější než okurky světlé. Nebo že solné okurky, zejména takzvané partenokarpické hybridy (schopné nést ovoce bez opylování), se rovnají jejich okamžitému vyhodení do koše, bez plýtvání drahocenným časem a kořením.
Vědci studující chování zeleniny během skladování a zpracování přesvědčivě tvrdí, že genetická povaha okurek nehraje při jejich solení žádnou roli. Kvalitu solení ovlivňují takové ukazatele, jako je hustota slupky okurky, hustota její dužiny, chemické složení, přesněji obsah cukrů v okurce.
Solící komponenty
Na nakládání okurek se podílejí pouze dvě konzervační látky. Jedná se o známou kuchyňskou sůl a ne každý zná kyselinu mléčnou.
Kromě dvou konzervantů závisí kvalita, lépe řečeno chuť nakládaných okurek, na kvalitě okurek, kvalitě vody a koření používaném k solení.
Kyselina mléčná
Kyselinu mléčnou produkují bakterie mléčného kvašení, které jsou vždy k dispozici na povrchu mladých zelených okurek. Kyselinu tvoří pomocí cukrů z buněčné šťávy okurky. Vzhledem k tomu, že kyslík je škodlivý pro bakterie mléčného kvašení, měly by být okurky vždy uchovávány ve slaném nálevu a okurky do něj zcela ponořeny.
Sůl
Solená sůl má dvě funkce:
1. Zasahuje do reprodukce škodlivých mikroorganismů.
2. Ničí buněčné stěny okurky, což umožňuje, aby cukry z buněk prošly do solanky, čímž se urychlí proces fermentace.
Okurkový cukr
V procesu expozice kuchyňské soli na okurkách cukry z buněk postupně přecházejí do solanky. Čím méně solanky v nádobě je, tím větší je v ní koncentrace cukrů, tím více potravy pro bakterie mléčného kvašení.
Ti, kteří vědí hodně o nakládání okurek, se snaží dát okurky do nádoby těsněji, dát na ni čistý oblázek a také nakládání okurek neodkládat na zítra, ale v den sběru je osolit, aby si uchovaly cukry co nejvíc to půjde.
Aby byly nakládané okurky spolehlivě, dlouhodobě skladovány a měly vynikající chuť, mělo by do konce solení kyseliny mléčné vzniknout minimálně 0,7 procenta. To vyžaduje odrůdy okurek, které obsahují ve svých buňkách nejméně dvě procenta cukrů.
Kvalita okurek
Kromě podmínek pro obsah cukrů, hustoty a masitosti dužiny má na kvalitu nakládaných okurek vliv i malá velikost komory pro osivo (ne více než 25% z celkové okurky).
Okurky stejné odrůdy a velikosti, mírně žebrované a hrudkovité, malé velikosti, se solí rovnoměrněji a rychleji.
Zarostlé okurky, odrůdy se silnou slupkou, s dutinami uvnitř, jsou scvrklé a ne křupavé.
Množství soli
Pokud jsou okurky skladovány při 0-4 stupních, pak na 1 litr vody potřebujete:
pro malé okurky - 60, pro střední - 70, pro velké - 80 gramů soli.
Při skladovací teplotě 10-12 stupňů by se uvedené rychlosti měly zvýšit o 10 gramů.
Voda
Nejlepší solení se dosahuje použitím pramenité vody nebo studniční vody. Měkká voda okurky změkčuje, tvrdá voda odměňuje kovovou chuť.
Koření
Spolu s tradičními: česnek, křen, kopr, můžete použít rybíz, dub, třešňové listy, meduňku, estragon a květní pupeny.
Doporučuje:
Nemoci Okurek - Jak Rozpoznat A Léčit
Rostliny také onemocní. Stejně jako lidé mají okurky virové infekce, bakteriální a houbová onemocnění. Pokud však rozpoznáte infekci včas, nebo ještě lépe - pokud provádíte prevenci a předcházíte podmínkám příznivým pro výskyt nemocí, je možné sklízet úrodu bez ztráty
Plíseň Okurek
Plíseň okurek nebo plíseň může ovlivnit okurky, které rostou nejen uvnitř, ale i venku. Za prvé, toto nebezpečné onemocnění útočí na listy středního věku a staré listy. A do značné míry je jeho rozvoji nakloněno vydatnými mlhami a častou rosou. Ztráta listů nemocnými rostlinami negativně ovlivňuje proces zakládání plodů a jejich plný vývoj. V důsledku porážky padlí padlí často umírají
Jak Zdvojnásobit úrodu Okurek
Cílem každého pěstitele je bohatá úroda. Pokud vaše okurky dobře nenesou ovoce, pak musíte najít příčinu nebo chyby zemědělské technologie. Nabízíme efektivní rady od pokročilých zahradníků, které vám pomohou nasbírat spoustu okurek v úkrytu a na otevřeném prostranství
Krmení Okurek
Abychom nasbírali bohatou úrodu okurek, nestačí pro ně vyčlenit vysoce úrodnou plochu, velkoryse naplněnou organickou hmotou. Tato zelenina jsou stále vodní bochníky. A hojné zalévání je dvojsečný meč. Voda na jedné straně pomáhá kořenům dodávat živiny do všech částí a orgánů rostlin, ale na druhé straně spláchne hnojiva z záhonů. Proto se doporučuje krmit záhony okurkami. Ale zároveň byste měli dodržovat určitý systém
Jak Rozeznat Salátové Okurky Od Nakládaných Okurek?
Každý ví, jak vypadají okurky. Ví ale každý, jak odlišit salátové okurky od nakládaných? Mimochodem, schopnost identifikovat některé vlastnosti okurek podle jejich vzhledu je velmi cenná dovednost, protože ne vždy to, co jsme očekávali, roste z nakoupených semen. Jak odlišit salátové okurky od protějšků určených k nakládání? Ukazuje se, že to lze provést z několika důvodů najednou
