Maragogype - Nepředvídatelný Kávový Mutant

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Odrůda kávy Maragogip není známá mnoha lidem, přestože znalci tohoto slavného nápoje si jí velmi váží. Na globálním trhu je Maragodjeep velmi obtížné najít z několika důvodů. Co se děje? A proč je tato nádherná káva nepřístupná?

Šťastná náhoda

Historie Maragodjeep začala ve vzdálené a slunné Brazílii. Existuje malé město se stejným názvem. Když Brazilci právě ovládali pěstování kávy, o čistotu odrůd se nijak zvlášť nestarali a zasadili všechny druhy kávovníků za sebou, jen kdyby se většina z nich zakořenila.

Pod městem Maragodzhip byla nějakým způsobem založena celá plantáž různých odrůd kávovníku. Po několika desetiletích některé rostliny uhynuly, některé nepřinesly ovoce a ty nejodolnější rostly a poskytovaly dobré objemy zrna. Během této doby však bylo možné díky hmyzu, který opyluje všechny odrůdy kávovníků pěstovaných poblíž, pěstovat hybridní odrůdy. Byli to oni, kdo dostali jméno, souhláskové s městem, poblíž kterého vyrůstali.

Mutantní zrna

Je pravděpodobné, že by nová odrůda Arabica nedostala své vlastní jméno, pokud by odrůda Maragogyip neměla dvě výrazné vlastnosti: velikost zrna a jedinečnou chuť. Ne nadarmo se této odrůdě ve světě říká mutantní káva: velikost jejích zrn je někdy třikrát větší (na délku 2–3 cm) než u běžných odrůd Arabiky.

Ale jak se říká, na velikosti nezáleží. Ale chuť je pořád stejná. A nejedná se jen o závislosti určitých milovníků kávy, kteří například dávají přednost italské kávě a nesnesou francouzštinu.

Brazilská Maragogype chutná jinak než mexická nebo nikaragujská. A to vše proto, že podle klasifikace kávy odrůda Maragogype neexistuje, ale stále existuje takový druh. A v každé lokalitě má tato odrůda své vlastní chuťové vlastnosti. Situace je podobná arabice, která v guatemalské verzi nese hořkost čokolády, a v balijské verzi má tóny mandlí. Přestože zrnitost maragojeepu je stále stejná - obrovská. Pokud zhruba popíšete chuť nápoje, získáte vynikající směs kávy, čokolády a ořechů s lehkými květinovými tóny. Nejchutnější a nejvoňavější maragogype pochází z Guatemaly.

Odrůda nebo druh?

Ukazuje se, že neexistuje žádná káva maragojeep, ale existuje celá řada kávy s tímto názvem! Proč nemůže být maragogype v žádném případě klasifikován jako odrůda? Tajemství spočívá v samotném hybridu, který se ukázal být překvapivě houževnatý, ale z hlediska plodnosti zcela nepředvídatelný. Jeden strom poddruhu může nést plody normální velikosti (jako obyčejná arabica) i obří. A nikdo nemůže tento proces nijak kontrolovat. To je zmatek. V důsledku toho se mnoha kávám, které jsou větší než normální, říká Maragoggip. A marně se snaží na trhu s kávou najít skutečného etiopského nebo jamajského maragogyipa.

To je důvod, proč tento poddruh není považován za odrůdu a není prodáván po celém světě. Pěstuje se v mnoha částech světa, ale často se prodává na stejném místě, kde se pěstovalo. Ale ve velmi malém množství. Možná proto znalci maragojeep tolik oceňují. V jiných zemích se také dováží v malých dávkách a hlavně nesmažený. Vzácná kavárna v Evropě, Asii nebo Severní Americe se pyšní přítomností „semen slonů“. Stále ho však můžete najít ve specializovaných internetových obchodech.

Zásady vaření

Navzdory neobvyklé povaze tohoto druhu kávy se také vaří v obyčejném měděném hrnci, dokud není krémován. Odborníci doporučují použít střední mletí. V kávovaru se z maragogipu získává vynikající a silné espresso s čokoládovou vůní.

Můžete jej také uvařit pomocí francouzského lisu (ve skleněné konvici s lisem). Chcete-li to provést, zalijte vroucí vodou několik celých kávových zrn (jednu a půl čajové lžičky na sklenici vody) a počkejte 3–5 minut.

V kávovaru je káva velmi bohatá, hustá, jako nápoj espressa z kávovaru. Milovníci kávy často používají maragogip k přípravě vzdušného a aromatického cappuccina.