Mangold Nebo červená řepa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

V moderním světě získává zdravý životní styl stále větší trend. Mnoho z jeho přívrženců jí kulinářské bylinky, které jsou bohaté na vitamíny a mají nízký obsah kalorií. Mangold nebo červená řepa označuje právě takové nízkokalorické zeleninové plodiny

Mangold není pro ruskou kuchyni typický, ale je velmi populární v Asii a Evropě. Historii používání mangoldu k jídlu najdeme dokonce i u starých Římanů a Řeků, kteří z této výživné byliny připravovali lahodná jídla.

Popis mangoldu

Mangold je zelenina, která se pěstuje pouze pro zeleninu. Jiným způsobem se švýcarskému mangoldu říká také listová řepa, se stonky palačinek vypadá jako špenát. Rozdíl mezi mangoldem a běžnou řepou je ale ten, že řepné listy jsou mnohem drsnější než pravé mangoldy.

Stonka mangoldu je masitá a podle odrůdy může mít různé barvy od bílé nebo zelené po žlutou nebo purpurovou. Řapík je orámován krásnými velkými hladkými nebo zvlněnými, kudrnatými, vyřezávanými listy. Barva listů rostliny se pohybuje od světle zelené po jasně zelenou.

Kořen mangoldu není jedlý a vypadá jako tlustý a silný prut. V prvním roce výsadby mangold dobře roste, rozvíjí krásnou růžici. Tato živá zelenina, která zdobí zahradu a je skvělým zdrojem vitamínů, na sebe určitě upozorní.

Ve druhém roce života, po zimě, mrazuvzdorný mangold dává mladým výhonkům jednu z prvních zeleninových plodin, vyvíjejí se na něm květiny a semena.

Existují dvě formy pěstování mangoldu: stonková nebo žilová a listová pažitka nebo pažitka. Schnitt - mangold švýcarský po odříznutí uvolňuje nové listy vhodné k lidské spotřebě.

Pěstování mangoldu

Pokud se rozhodnete na svůj zahradní pozemek zasadit mangold, pamatujte, že ke sklizni jsou vhodné úrodné půdy se spoustou vláhy. Tato rostlina je však tak odolná a silná, že ji můžete zkusit pěstovat v těžkých půdách. Chard se přizpůsobuje navrhované půdě a podnebí. Jako péči dává přednost uvolnění, čímž se kořen kořenů vyvíjí do hloubky. Zalévejte podle potřeby, vyhněte se stojaté vodě.

Chard je poměrně velká rostlina, může dosáhnout výšky 50 - 70 cm. Při výsadbě kompaktních sbírek mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 - 30 cm; u odrůd s velkými a mohutnými listy vzdálenost zdvojnásobte.

Složení a vlastnosti mangoldu

Zvláštní hodnotu má mangold na začátku podzimu nasycený velkým množstvím organických sloučenin. Listy a řapíky této kultury jsou bohaté na vitamíny skupiny A, K, A, E, C, B1, B2, O, P, PP, minerální látky (soli železa, draslíku, vápníku, fosforu, sodíku, hořčíku), organické kyseliny, obsahují karoten a mají skvělou chuť a bohatou vůni. V kořenu mangoldu je hodně cukru. V časném jarním období je mangold zdrojem vitamínů; používá se hlavně k výrobě zelených polévek, studených svačin, salátů a hlavních chodů.

Mangold v medicíně

Mangold se doporučuje při vysokém krevním tlaku, anémii, ledvinových kamenech, obezitě. Při neustálém používání tohoto produktu se zlepšuje funkce jater, normalizuje se stav kardiovaskulárního systému a čistí se krevní systém. Mangold je zvláště užitečný pro diabetiky. Je užitečné zavést tuto zeleninu do stravy dětí, čímž se zvýší odolnost malého organismu vůči virům a nachlazení. Konzumace mangoldu v potravinách stimuluje lymfatický systém a ovlivňuje růst těla.

Lidé s plešatostí mohou vetřít dužinu kořene mangoldu do pokožky hlavy.

Mangold v dietním jídle

Ve 100 g výrobku, pokud jde o výživu, mangold obsahuje pouze 17 kalorií, 2 g sacharidů, 0 tuků, 1,2 g bílkovin, takže je široce používán v dietní výživě. Na vaření si vezměte mladé, šťavnaté listy a řapíky, které se používají na vitamínová jídla. Boršč nebo zelná polévka je vynikající při použití mangoldu. Originální předkrm nebo příloha k masu je dušený mangold. Obzvláště užitečné při zachování všech svých vlastností, čerstvý mangold v salátech.

Mangold v každodenním vaření

Mangold lze použít v mnoha různých receptech. Používá se téměř všude, v prvních chodech, omáčkách, jako náplň do koláčů, do kastrolů, do předkrmů. Listy mangoldu se dobře hodí k obilovinám, jiné zelenině a masu.

Z velkých listů mangoldu můžete vyrábět plněné zelné rolky. Kulinářská technologie pro zpracování mangoldu je podobná jako u špenátu. Listy mangoldu často slouží jako ozdoba pokrmu a nahrazují listy salátu. Řezané listy mangoldu lze skladovat v chladničce pouze 2 dny. Pro dlouhodobé skladování mohou být zmrazeny nebo nakládány.