Kouření V Zemi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Není nic lepšího než ryby, slanina, šunka, kousky masa uzené ve vlastní udírně na venkově. Jen málo majitelů ví, čeho je přenosná malá udírna schopná, pokud jsou do ní vloženy řádně připravené a vybrané přísady. Nabízíme několik jednoduchých, ale chuťově úžasných receptů na uzené výrobky vlastní přípravy, založené na skutečném oparu, a nikoli na „tekutém kouři“získaném průmyslovou metodou

Uzená slanina

Řemeslníci dělají udírnu pro letní sídlo vlastními rukama. Všichni ostatní si mohou koupit takovou jednotku ve velkých stavebních supermarketech v odděleních pro volný čas.

K uzení sádla budete potřebovat: samotné sádlo nebo hrudník, sůl (hrubá), pepř, bobkový list, vaše oblíbené koření podle chuti, včetně pepře, česneku, potřebujete také olšové chipsy (pokud olše neroste na nádvoří, můžete koupit takové čipy ve stejném oddělení, kde byla zakoupena udírna).

Při výběru sádla od farmářů se rozhodněte pro sádlo s lehce růžovým odstínem. Když se kouří, ukáže se, že je nejjemnější. Salo musí být nejprve solené ve slaném nálevu. K přípravě solanky je třeba vařit vodu a sůl - na každý litr tři lžíce vrchní soli. Voda se zcela ochladí, přidá se pepřový hrášek, bobkový list a sádlo vložené do nádoby se zalije solankou.

Sklenice se umístí na tři dny do lednice nebo do sklepa. Poté se z něj scedí solanka, sádlo se posype další solí. Mimochodem, vepřové sádlo lze koupit předem na trhu. Poté potřete dochucovadly (pozor na takové koření, jako je rozmarýn při tření), nezapomeňte na nějakou pálivou papriku a strouhaný česnek.

Na dno udírny rozetřete tenkou vrstvu olšových hoblin. Sádlo je rozloženo na kusy na dně udírny na kůži. Sádlo musíte na žhavém uhlí udit od 40 minut do hodiny, podle toho, jak velké sádlo jste nasekali.

Teple uzené ryby

Takto můžete kouřit jakoukoli rybu. Na příkladu malého (středního) nebo velkého pstruha zvažte možnost uzení voňavé chutné ryby, která se taví v ústech.

Budete potřebovat: 3-4 pstruhy samotné, olšové piliny, koření (pro ryby si můžete vzít ty nejjednodušší, například pepř, bobkový list, petržel), určitě solte.

Můžete samozřejmě kouřit malé ryby, ale praxe ukazuje, že velké ryby po uzení zůstávají šťavnatější a chutnější. Rybu je třeba vykuchat a strouhat uvnitř s kořením, kromě soli.

Z malých polen rozdělte malý oheň, na jeho okraje položte cihly a položte na ně udírnu. Udírnu je ale potřeba připravit předem. Na dno položte piliny, na ně položte podnos, abyste z ryb získali šťávu. Rybu rychle osolte ze všech stran a dejte na gril udírny, aby z ní šťáva vytékala co nejméně. Břicho ryby by mělo být vyšší. Zavřete víko udírny.

Kuřáka lze nyní zapálit. Vykuřování horkých uzených ryb trvá až 40 minut. Trochu více lze udělat, pokud je ryba velmi velká a zdá se vám, že není dostatečně zahřátá kouřem zevnitř.

Po uvaření pstruha příliš dlouho neochlazujte, protože během chladnutí rychle přilne k roštu. Při otevřeném víku se mírně ochladí a můžete jej převrátit na plech z roštu nebo na velkou misku.

Uzené kuřecí paličky

Pokud chcete něco exotického, vařeného v udírně na letní chatě, pak se rozhodněte pro vaření kuřecí paličky.

Budete potřebovat: dva kg kuřecího paličky, dvě hlavičky česneku, sůl, koření podle chuti, ale doporučujeme kari, kurkumu, určitě opepřete, stejně by bylo fajn mít letní bylinky, například petržel. Budete také potřebovat fólii, hobliny olše, žhavé uhlí, stejné jako v receptu výše.

Holeně je třeba umýt, osušit papírovými ručníky, potřít solí, kořením, jemně nasekanou zelení a také smíchat s masem. Nemáš rád sůl? Vyzkoušejte sójovou omáčku jako experiment.

Maso je zabaleno do fólie, tam je také třeba dát pár bobkových listů a pepře, pak je svazek umístěn na dvě hodiny do chladničky nebo sklepa. Nyní je třeba svazek vyjmout z chladu, rozvinout a držet další hodinu při pokojové teplotě.

Do malého otvoru na každé paličce musíte vložit česnek nasekaný z plastů. Pod udírnou, stejně jako v předchozí verzi, musíte rozdělat oheň. Poté dejte na dno udírny trochu pilin a na rošt složte paličky, nalijte je lehce citronovou šťávou nebo pokropte vodou, v ní zředěným octem, zavřete víko a zapalte oheň.

Po 40 minutách se podívejte na holeně. Pokud mají v udírně zlatou barvu a příjemnou vůni, pak jsou připraveni. Pokud je to žádoucí, můžete kouření mírně prodloužit.