2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Mirpua (lat. Mirpua) - Polévková zelenina původně z Francie, která je směsí nejrůznějších okopanin.
Popis
Nejčastěji můžete ve složení mirpois vidět rutabagy, kořeny a listy celeru, mrkev, petržel a její kořeny, cibuli, pórek, tymián atd. Je pravda, že mirpois se často skládá pouze z cibule, celeru a čerstvé mrkve. Všechny jsou důkladně vyčištěny a poté nakrájeny na kostky přesně definovaných velikostí. A teprve potom jsou podrobeny kulinářskému zpracování.
Používání
Mirpua je určena hlavně k přidávání do vývarů - toto řešení vám umožní udělat jakýkoli vývar chutnějším. Mimochodem, do vývarů lze přidat zeleninu ve zcela odlišných kombinacích, jak jemně nakrájenou (například ve francouzské kuchyni), tak celou (v německé kuchyni). Ve Francii se mirpois dlouhodobě těší stejné popularitě jako velmi podobná směs s názvem Matignon.
Podobné kombinace zeleniny však najdeme i v kuchyních jiných zemí. Sofrito ve Španělsku zahrnuje papriky, česnek, celer a cibuli, zatímco italská směs s podobným názvem soffritto obsahuje téměř všechny stejné přísady kromě papriky. Portugalci nazývají směs podobnou mirpois refogado - skládá se z dušené cibule, česneku a rajčat. A v kreolské a cajunské kuchyni se směsi mirpois žertem říká „svatá trojice“, protože se skládá z papriky, celeru a cibule.
Samotná technika vaření mirpois má mnohem delší historii než vtipný kulinářský termín - úplně první zmínky o ní byly objeveny až v osmnáctém století. Tato směs získala tak zajímavé jméno na počest aristokrata s velmi neobvyklým jménem Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Mimochodem, tento muž byl Francouzi (a nejen jim) dobře známý a jako velvyslanec, polní maršál a člen šlechtického rodu Levyů.
V populární knize Larousse Gastronomique, vydané již v roce 1938, se říká, že směs mirpois lze připravit dvěma způsoby: libovou (tedy výhradně ze zeleniny) a s masem (jako Matignon). Současně je při přípravě mirpois nutné dodržet poměr požadovaných proporcí. Mrkev, celer a cibule by tedy měly být v poměru 1: 1: 2. A při přípravě bílých mirpois je mrkev nahrazena pastinákem - to budoucí pochoutku obdaří charakteristickými bledými odstíny.
Kalorický obsah mirpois je relativně nízký - pouze 38 kcal na každých 100 g produktu. Tato skvostná směs se ale může pochlubit nejbohatším vitamínovým a minerálním složením. A také není bez užitečných vlastností.
Cibule, která je součástí mirpois, je vynikající antimikrobiální látka: phytoncidy v ní obsažené nemilosrdně zabíjejí nejen streptokoky, ale také tuberkulózu, úplavici a záškrtové bacily. Mají také příznivý účinek na ledviny.
Celer je vynikajícím pomocníkem ke zpomalení procesu stárnutí, má výrazné sedativní vlastnosti a je široce používán při léčbě různých nervových poruch (primárně způsobených přepracováním). Často je zařazován do stravy lidí s diabetes mellitus a je doporučován starším lidem - schopnost této kultury výrazně zlepšit metabolismus vody a soli dělá zázraky!
A mrkev ve složení mirpois je vynikající pro bronchitidu, bronchiální astma, anémii, pneumonii, tuberkulózu a různé kardiovaskulární onemocnění. Bude také dobře sloužit pro řadu kožních onemocnění, stejně jako pro zánět žaludku s nízkou kyselostí a onemocnění ledvin a jater.
