Sklizeň Hub

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Zvláště opatrní musíte být na sklizeň hub. Zlatým pravidlem je sbírat a konzumovat pouze ty houby, které znáte a o kterých nepochybujete.

Podle období zrání lze všechny houby rozdělit na jarní (linie, smrže) a letní podzim (hřib, hřib, hřib, lišky, houby, houby, hřib, russula atd.).

Houby lze solit, nakládat, sušit.

Solení za studena

Tímto způsobem se zpravidla sklízejí mléčné houby, houby, volushki. Je známo, že tyto druhy hub jsou hořké. Proto je před solením je třeba namočit. Aby veškerá hořkost z hub zmizela, trvá týden, než se houby namočí, denně mění vodu. Poté vložte houby pevně do solící misky (pánev nebo sud), posypte solí a kořením (česnek, pepř, bobkový list). Vezměte sůl v poměru 1 kg hub 1, 5 polévkových lžic. Na vrchol určitě umístěte útlak. Houby se budou solit asi pět až šest týdnů. Skladujte je na chladném místě.

Horké solení

Liší se od studeného v tom, že houby je třeba nejprve uvařit s přídavkem soli a koření. Jakmile jsou houby uvařené, dejte je do cedníku (tekutinu nalijte do kastrůlku, bude to ještě potřeba) a nechte vychladnout. Poté pevně složte do solící misky. Posypte solí (na 1 kg hub - 1 polévková lžíce). Na vrchol můžete dát několik křenových listů, dobře umytých. Houby zalijeme šťávou po uvaření, aby byly houby zcela zasypané. Umístěte útlak na vrchol. Lze skladovat na chladném místě několik měsíců.

Moření

Obvykle se nakládají houby, jako jsou lišky, medové houby, osiky, hřib atd. Houby předvařte bez přidání soli. Poté houby vložte do cedníku a nechte vychladnout. Zatímco houby chladnou, připravte si marinádu. Na 1 litr tekutiny budete potřebovat 4 lžičky. sůl, 2 lžíce cukr, pár stroužků česneku, pepř a bobkový list podle chuti. Kdo miluje, může přidat karafiát. Vařte marinádu, na konci vaření přidejte 2 lžičky. octová esence. Houby naaranžujte do sklenic, zalijte marinádou. Skladujte na chladném místě.

Zmrazení

Ke zmrazení se nejlépe hodí hřib. Stačí je vytřídit, vyčistit a opláchnout. Sklopte do tašky a zmrazte.

Pokud byly pro zmrazení vybrány jiné houby, měly by být kromě třídění, loupání a praní také vařeny nebo namočeny (v závislosti na druhu hub). A teprve potom je lze zmrazit.

Sušení

Sušení je považováno za nejlepší způsob sklizně hub. Tím jsou zachovány všechny chuťové a nutriční vlastnosti produktu. K tomu se nejlépe hodí hřib. Ale kromě nich můžete sušit hřib, hřib, hřib, houby. Staré houby raději nesušte - mohou obsahovat toxiny.

Je třeba mít na paměti, že podsušené houby mohou rychle zplesnivět a přesušené velmi ztvrdnou, silně se drolí a téměř nenamočí do vody. Proto je velmi důležité určit, kdy sušení končí. Správně sušené houby se snadno lámou, ale nedrobí se, trochu se ohýbají.

Pro sušení musí být houby pečlivě tříděny a očištěny od trosek, ale ne umyté!

Malé hříbky lze sušit celé, aniž by se oddělovaly čepice od nohou.

Připravené houby by měly být navlečeny na nitě nebo položeny na copánky. Vazba na houby, stejně jako houby jednotlivě, by neměla přijít do vzájemného kontaktu. Houby se suší v troubě, na slunci, v troubě (při teplotě 50-75 ° C). Houby musíte začít sušit při minimální teplotě 50 ° C a postupně ji zvyšovat. Aby se houby nepřipařily, musíte nechat dvířka trouby trochu pootevřená - tímto způsobem bude neustále proudit čerstvý vzduch.

Užitečné tipy

* Je lepší neskladovat čerstvé houby déle než 2–3 hodiny, protožejsou dobrým prostředím pro vývoj mikroorganismů. Pokud se houby sklízejí za deštivého počasí, rychleji se kazí.

* Musíte vědět, že všechny houby, kromě hřibu, během procesu sušení zčernají. Druhým názvem hřibu je tedy hříbka.

* Sušené houby je nejlepší uchovávat v plátěném sáčku, mimo potraviny, které obsahují vlhkost. Pokud jsou suché houby během skladování stále vlhké, měly by být znovu sušeny, jinak se na nich může vytvořit plíseň a zhorší se.

* Je třeba mít na paměti, že suché houby velmi snadno absorbují cizí pachy. Proto by neměly být skladovány vedle silně páchnoucích potravin a látek.

* Aby houby během vaření neztratily barvu, můžete do vody přidat trochu kyseliny citronové.

* Houby jsou hotové, pokud během vaření klesly ke dnu a solanka (nebo marináda) se stala lehčí.

* Pokud při konzervování hub dáte zelené snítky černého rybízu, pak houby získají příjemnou vůni. Třešňové a dubové listy způsobí, že houby budou křupavé a silné.