Promluvme Si O Džemu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

V Rusku se džem dlouho vyráběl hlavně z ovoce a bobulí, protože právě oni nám dávají příležitost vzpomenout si na horké léto v chladné zimě, užít si jasnou chuť, cítit vůni darů přírody! Naši předkové věděli o prospěšných vlastnostech zeleniny, ale nebyl tam žádný cukr a lidé dělali džem s medem. Například Ivan Hrozný měl velmi rád medem zalitou okurkovou marmeládu

V dnešní době mnoho lidí připravuje džem nejen z tradičních surovin. Sofistikovaní lidé říkají, že zeleninový džem není horší než tradiční bobule a ovoce. Džem může sestávat pouze ze zeleniny nebo ovoce, ale s přídavkem zeleniny nebo z neobvyklých a zdánlivě zcela nekompatibilních složek.

Mimochodem, mrkvový džem, a dokonce i s přídavkem ovoce, je mnohem zdravější než jen ten obvyklý z bobulí nebo ovoce. Základem jakéhokoli džemu je vitamínová složka složek. Při vaření mrkve se tedy množství snadno stravitelných antioxidantů zvyšuje na 30%. Buněčné stěny zeleniny také po tepelném zpracování změknou, což přispívá k úplnější asimilaci živin obsažených v produktu i vlákniny. To je především velmi důležité pro lidi trpící chorobami trávicího traktu.

Vezměte si jako příklad vodní meloun. Po vaření se lykopen v něm, látka, která dává červenou barvu, vstřebává několikrát rychleji. Mimochodem, je to lykopen, který má výrazný antioxidační účinek. Tato vlastnost je nepostradatelná pro prevenci rakoviny. Všechno výše uvedené platí také pro rajčata.

Ale v řepě jsou všechny živiny zcela zachovány. Červená řepa má vlastnosti jako je snížení krevního tlaku, normalizace trávicího systému, má příznivý účinek na lidskou krev.

Cuketový džem. Pokud přidáte například trochu kyseliny citrónové nebo třešňové švestky, pak cuketa získá chuť ananasu.

Lahodný mladý džem z borovicových šišek. Jsou stále zelené, a proto nejsou těžké. Tento pokrm silně voní po snědení, ale v zimě je také lékem na kašel.

Není žádným tajemstvím, že zejména sladké jídlo, džem, zlepšuje náladu a díky obsahu glukózy vyživuje mozek.

Druhy džemu se liší nejen složením, ale také se do značné míry liší způsobem přípravy. Patří sem typy jako peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty se vyrábí ze šťáv nebo šťávových směsí z několika druhů bobulí. Tento typ džemu je mezi baltskými národy velmi běžný. Tágo se vyrábí s přidáním stejných dílů cukru a bobulí nebo zeleniny v hmotnostním poměru. Ingredience někdy tvoří jen čtvrtinu hmotnosti a zbytek tvoří cukr. Tento džem upřednostňují obyvatelé střední Asie. Bekmes, doshab je džem vařený na mírném ohni do konzistence medu. Lidé na Kavkaze rádi vaří tento druh džemu.

Existují také možnosti pro takzvaný „suchý“džem. Například kandované ovoce nebo známý marshmallow.

Existuje několik jednoduchých, ale zároveň velmi účinných pravidel pro minimalizaci ztráty živin:

1. Zelenina by měla být vařena bezprostředně po sklizni a čištění. Pokud to nefunguje, měli byste je po vyčištění nalít čistou studenou vodou.

2. Vaření by mělo být velmi nízké, nejlepší je zeleninu spařit.

Na závěr bych vám rád představil původní recept na cibulovou marmeládu:

Vezměte: 6-7 cibule, 2,5 šálků hnědého cukru, půl sklenice bílého vinného octa (nebo polovinu bílého vína a octa 5%), rostlinný olej na smažení cibule.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, poté orestujeme dozlatova a přidáme cukr. Nejprve se cukr rozpustí, pak se vaří. Vše za stálého míchání uvařte do karamelu. Poté nalijte ocet a držte v ohni dalších 15 minut. Jakmile džem vychladne, dejte ho do sklenic a zavřete.

A ještě jeden malý tip - nebojte se experimentovat. Nejprve můžete pro vzorek svařit jednu malou nádobu stejného typu. A za chvíli budete mít více než jednu verzi osvědčených receptů, kterými se nestydíte pochlubit svým hostům a nabídnout jim k testování několik druhů neobvyklých džemů.