Koporský čaj. Domácí Výroba

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Cena v obchodech za tento nápoj je poměrně vysoká. Podle různých zdrojů se pohybuje od 150 do 300 rublů za balení o hmotnosti 100 gramů. Čaj Koporye si můžete připravit i doma. To bude vyžadovat kvalitní suroviny, trpělivost a chuť zvládnout novou profesi

Bratr mé matky vyrábí tento cenný nápoj již několik let sám. Vzhledově se neliší od továrního a chuťově předčí originál. Není třeba říkat, že ruční zpracování jakéhokoli produktu zvyšuje jeho užitečné vlastnosti a zachovává všechny cenné prvky surovin.

Fáze výroby

Zahrnují následující operace:

• sběr surovin - listy ohně;

• přepážka (odstranění nemocných, poškozených talířů, úlomků, stonků, šneků);

• chřadnutí;

• tření (narušení integrity buněčné membrány);

• kvašení;

• sušení;

• expozice a skladování.

To je tak dlouhý proces, který musíme zvládnout.

Sběr surovin jsme probrali v předchozím článku. Přepážka není obtížná. Zastavme se podrobněji na posledních, nejdůležitějších a nejtěžších 4 fázích.

Chřadne

Mokré suroviny se obtížně kroutí, proto jsou po sklizni mírně vysušené. Rozložte ve stínu vrstvou nejvýše 3 cm a pravidelně promíchávejte hmotu. V horkém dni trvá procedura 1-2 hodiny. Za mokra - den.

Připravenost se určuje stlačením malé hromádky listů do koule. Pokud se nevyrovnají do původního stavu, přejděte k další fázi.

Odření

Úkolem této fáze je zničit celistvost struktury listové desky pro extrakci mízy. Obsahuje látky, které umožňují vysoce kvalitní kvašení. Zlepšení vůně a chuti nápoje.

Existuje několik způsobů:

1. Ruční kroucení. Listová hmota se s námahou válí mezi dlaněmi, v malých porcích, dokud výchozí materiál neztmavne, se uvolní buněčná tekutina. Získají se malé rohlíky. Jsou nakrájeny na kousky. Jedná se o malý listový čaj. V Rusku byly listy rozloženy na list v tenké vrstvě. Pevně to stočili do role. Dívky chodily s bosýma nohama po zákrutu a hnětly suroviny. Vyvíjející se šťáva zůstala uvnitř.

2. Hnětení. V široké míse se listy hnětou jako těsto 20 minut. Silný tlak na zem. Mírně se kroutí, tmavne. Hrudky se pravidelně uvolňují. Tak vzniká velký listový čaj.

3. Kroucení skrz mlýnek na maso. Modernější způsob. Je velmi výhodné pro zpracování velkého množství surovin. Šetří čas, úsilí pána. Gril je opatřen velkými otvory. Výsledkem je granulovaný čaj.

Kvašení

Nejkritičtější část výroby. Aroma nápoje závisí na kvalitě kvašení. Výslednou hmotu vložte do kastrolu s vrstvou 10 cm Zakryjte vlhkým hadříkem z přírodního materiálu. Umístěte na teplé místo pro kvašení. Při vysokých teplotách je proces rychlejší. Nadměrné teplo, přeexponování - zhoršuje kvalitu výrobku. Optimální výkon je 22-25 stupňů.

Fermentace vede k zahřátí výchozího materiálu na požadovanou teplotu. V chladné místnosti zabalte pánev teplými přikrývkami. Dodatečné vytápění není nutné.

Hlavní věcí je nepropásnout okamžik konce procesu. Současně se barva listu změní na zelenohnědou, vůně se stane výraznou květinově ovocnou.

Podle stupně kvašení je čaj rozdělen do 3 odrůd:

• hluboký (20-35 hodin) - chuť bez kyselky, koláč, se sotva znatelným aroma;

• lehký (3-8 hodin) - jemná, jemná chuť, silné aroma;

• střední (10-17 hodin) - je zde mírná kyselost, chuť je mírně koláčová, vůně je výrazná.

Zvažovali jsme první polovinu práce. Zbývá provést sušení, naučit se skladovat a vařit léčivý nápoj z listů ohnivých řas. V získávání zkušeností budeme pokračovat v dalším článku.