Tajemství Velkého Grilování. Část 2

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Vzácná rekreace v přírodě se v dnešní době obejde bez grilování. Na výrobu vynikajícího kebabu je určitě zapotřebí určité dovednosti. Kompetentně vybrané maso, dobrá marináda, vynikající recept a inspirace budou klíčem k voňavému a neuvěřitelně šťavnatému grilování, které se stane nádherným a lahodným doplňkem odpočinku v dobré společnosti

Funkce vaření

Výrobky určené ke grilování je nejlepší marinovat ve skleněném nádobí, hlíně nebo v smaltovaných nádobách. Maso by nemělo být namočeno v hliníkových miskách, tím méně vařených - oxidy hliníku interagující s tekutinami a všemi druhy produktů znatelně kazí chuť pokrmu.

Úžasný kebab se ukáže, pokud marinujete maso s cibulí v poměru 1: 1, to znamená, že cibule se v podstatě odebírá stejně jako maso. Následně můžete tuto cibuli dusit na pánvi a podávat s vařenými bramborami.

Maso na grilování se vždy krájí pouze napříč vlákny a na poměrně velké kusy, protože malé kousky nemusí být šťavnaté.

Nelze jednoznačně říci, kolik času bude nutné věnovat správnému marinování kebabu - koneckonců množství času stráveného bude záviset nejen na stupni čerstvosti zakoupeného masa a jeho odrůdě, ale také na očekávaný výsledek a velikost kusů masa. Měkčí a křehčí marinované maso bude samozřejmě silnější. A grilování z něj si zachová chuť a šťávu déle a jeho smažení zabere jen asi 5 - 7 minut. Je také důležité vědět, že na rozdíl od jiných druhů masa trvá namáčení jemného vepřového masa v marinádě polovinu času.

Kdo si chce vychutnat pravou chuť výborného masa, nemusí do něj přidávat žádné koření. Kebab se doporučuje solit nejdříve několik hodin před smažením - tato jemnost umožní uchovat šťávu v mase v mnohem větších objemech.

Jak napíchnout maso

Vždy se pokoušejí navléci maso na špejle výhradně podél vláken, doprostřed dávat větší kusy a ty menší - podél okrajů. Maso nastrčte co nejtěsněji. Je ale lepší odmítnout přidávání dalších produktů, včetně zeleniny, protože rychle zhoustnou.

Na koncích „čepelí“u špejlí je nutné nechat trochu místa, na základě jejich umístění na grilu a rozměrů použitého grilu.

Smažíme kebab správně

Ražniči se vaří na řádně rozpálených uhlících, bez plamene, ale s dost silným žárem. Mělo by být hodně uhlí - po celé ploše pokryté špejlemi s nasekaným masem by měla být uhelná vrstva rovnoměrná a měla by mít alespoň pět centimetrů.

Než začnete kebab smažit, je přípustné namazat špejle malým množstvím rostlinného oleje a poté mírně zahřát. Na gril se vejdou co nejtěsněji - to výrazně sníží pravděpodobnost náhlého vzplanutí ohně a díky slušnému množství kouře bude kebab mnohem chutnější. Pokud se však oheň pod vařícím masem rozhoří, špejle by měly být okamžitě přesunuty směrem k uhlí nebo zcela odstraněny z grilu. Kdo nechce uklidnit oheň, nemá zakázáno trochu uhasit vodou.

Nedoporučuje se ukládat maso příliš blízko uhlí, ani příliš daleko od nich. Nejoptimálnější vzdálenost je asi 10-15 cm. A aby maso nepřipálilo a nevyschlo, mělo by se také střídmě obracet - nemělo by se to dělat ani příliš často, ani velmi zřídka.

Během procesu smažení by mělo být maso na špízech zaléváno zbytky marinády, čerstvého piva nebo směsi vody a citronu.

Jak zjistit připravenost kebabu

Aby se zjistilo, zda je kebab hotový, v mase se dělají úhledné kusy, které se poté propíchnou párátkem nebo nožem. Pokud se z masa uvolňuje čistá šťáva, znamená to, že je kebab dobře osmažený a můžete jej bezpečně podávat na stole. A pokud je šťáva, která vyniká, narůžovělá, znamená to, že maso ještě není hotové. Úplná absence šťávy je důkazem, že kýžený kebab je přesušený. Shish kebab, v závislosti na dostupnosti dobrých uhlí, je v průměru pečený za 15 - 20 minut.

Servírování grilování ke stolu

Nejlepší ražniči je čerstvě připravený, protože ochlazováním ztrácí svou původní chuť.

Pokud jde o produkty přidávané do kebabu, jsou vybírány pro amatéry - každý má jiný vkus. Zpravidla se jedná o chléb nebo pita chléb, četné omáčky a všechny druhy zeleniny.