Tajemství Velkého Grilování. Část 1

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Květnové prázdniny téměř vždy otevírají sezónu grilování, mnohými milovanou. Jen málo z nás je schopno odmítnout vynikající šťavnatý kebab. Abyste však připravili nádherný aromatický kebab, musíte zvládnout řadu nuancí a jemností. Je důležité si uvědomit, že ne všechny palivové dříví jsou vhodné pro výrobu ražniči a také musíte vybrat nejvhodnější pánev se špejlemi. K výběru masa je také třeba přistupovat se vší odpovědností

Pár slov o palivovém dříví

Na vaření grilu je vhodné dubové, lipové nebo březové palivové dřevo. Dobrou volbou by bylo palivové dřevo z různých ovocných stromů - broskev, meruňka, třešeň, třešeň, švestka, hruška, jablko. Můžete dokonce použít vinnou révu. Je také přípustné nakupovat dřevěné uhlí v obchodech.

Je však třeba upustit od jehličnatého palivového dřeva - pryskyřičnaté dřevo pro vaření grilu je nevhodné, protože chuť masa v důsledku jeho použití bude poměrně nepříjemná. Špatnou možností by byly zbytky rozbitých židlí a jiného nábytku s lakováním, stejně jako parketové desky - ty mohou způsobit, že je ražniči zdraví nebezpečný.

Možnost grilování a špejlí

Nejlepší možností pro přípravu ražniči bude tradiční grilování. Přesto při výběru a následné instalaci ohřívače musíte věnovat pozornost výšce, ve které se plánuje smažení kebabů - oheň by je v žádném případě neměl spálit, aby nespálili.

Pánev můžete mírně vylepšit pomocí grilu s malými otvory, stejně jako dmychadla - tyto položky dobře poslouží při úpravě trakce v závislosti na různých povětrnostních podmínkách (vítr atd.). Ale přesto je lepší kebab smažit na špejlích - díky tomu bude maso měkké a šťavnaté, dobře smažené ze všech stran.

Stěny grilu by v ideálním případě neměly být tenčí než pět milimetrů, protože železné grily na vysokých nohách vychladnou poměrně rychle. A aby uhlíky kvůli přebytečnému vzduchu příliš rychle nevyhořely a místo tepla nedávaly jen oheň, je žádoucí, aby v grilu nebyly žádné otvory.

Není žádným tajemstvím, že mnoho lidí používá na smažení grilování na doma, které tvoří pár cihel položených na zemi a mezi nimi vyhloubená mělká drážka. Ve skutečnosti je tato možnost docela dobrá - požadovanou výšku špejlí umístěných nad uhlíky lze nejsnadněji dosáhnout přesně při použití podobného designu. Navíc konstantní tok kyslíku místo rychlého vyhoření uhlí zajistí jejich doutnání a teplo vycházející z uhlí bude v maximální míře využito přímo pro proces vaření grilu.

Pokud jde o špízy, vynikajícím řešením jsou ploché velké špejle, které drží maso bezpečně na místě. Takové špejle se nejlépe hodí k jednorázovému převrácení připraveného kebabu, kromě toho se pod jeho tíhou rozhodně nekontrolovaně nepřevrátí.

Kebabové maso

Nejlepší možností by bylo vepřové maso, ale je lepší nebrat si vepřové plece na ražniči. Z krku, beder a beder se vyklube skvělý ražniči. Zkazit vepřový kebab je téměř nemožné.

Je ale velmi těžké najít dobrého mladého beránka na grilování. Navíc ne každý má rád specifickou chuť kebabu vyrobeného z jehněčího masa. Nicméně i v tomto případě může dobře zvolený recept udělat skutečný zázrak.

Navzdory skutečnosti, že se hovězí šašlik vaří docela snadno, hovězí maso je nejčastěji suché nebo tvrdé.

Z křehkého kuřecího masa lze připravit skvělý šišský kebab, ale je velmi důležité takový šišský keř nepřevařit.

Pokud je to možné, je lepší zastavit výběr na chlazeném mase - chuť takového masa je mnohem vyšší. Ideální by bylo maso mladých zvířat, obsahující pruhy tuku - kebab vyrobený z takového masa bude měkký a šťavnatý.

Na vaření kebabu je lepší nepoužívat mražené maso - ukáže se, že je tuhé a bez chuti, a pokud se maso dá ještě dobře porazit, pak takové opatření v žádném případě nepomůže obnovit jeho chuť.