Takové Jiné Zelí

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Když pomyslíme na zelí, nejčastěji tam je obrázek silné světle zelené hlavy zelí, chutného křupání a sněhobílého sladkého pařezu. Méně často se obraz shoduje s bílými hlavami květáku. Ačkoli stále existuje mnoho různých odrůd zelí, které vypadají jako spíže naplněné živinami

bílé zelí

Naše zdravotní sestra, která po celý rok neztrácí své léčivé vlastnosti. I na jaře, kdy jiná zelenina a ovoce ztratily část vitamínů, zůstává kysané zelí pro jídla stejně atraktivní jako na podzim.

červené zelí

Červené zelí se může pochlubit nejen purpurově červenou barvou, která konkuruje bílému zelí. V mnoha ohledech je před bílými hlávkami zelí:

• hutnější hlávka zelí;

• větší odolnost proti chladu;

• větší odolnost vůči chorobám a škůdcům;

• hodnotnější chemické složení. Ostatně obsah bílkovin a vitamínů, cukru a minerálů v něm je nezměrně vyšší.

Má ale jednu velkou nevýhodu - používá se pouze čerstvý, ale není vhodný k fermentaci pro budoucí použití. Čerstvý lze uchovávat až do března.

Kadeřávek

Jemné listy savojského zelí jsou bohatší na chemické složení než bílé zelí a jsou ceněny jako dietní výrobek. Jeho volnější hlávka zelí je tvořena bublinkovými a křehkými listy. Listy jsou zvenčí světle zelené a uvnitř hlavy zelí světle žluté.

Bublání zelných listů dodá originálnímu vzhledu plněné zelí a díky jeho něžnosti chutná chutě, boršč, polévky a koláče.

Růžičková kapusta

Růžičková kapusta je mutantem belgického zelí. Jeho miniaturní hlávky zelí dosahují průměru 2,5-7 cm. Ale na jedné rostlině může být až 90 takových hlávek zelí, sedících v paždí listů na vysokém stonku.

Vysoký obsah sušiny odlišuje růžičkovou kapustu od jejích příbuzných. Je v něm tolik vitamínu C, že milovníci čaje mohou pít čaj bez citronu.

Energetická nutriční hodnota lahodných hlávek zelí je 1,5krát vyšší než u našeho obvyklého bílého zelí. Hlávky zelí vypadají krásně a chutně v salátech, v přílohách k hlavním chodům a polévkám. Jsou nakládané, zmrazené. Mražení nesnižuje nutriční hodnotu.

Zelí

Pekingské zelí je lídrem ve složení bílkovin a aminokyselin mezi salátovými rostlinami. Ačkoli jeho listy jsou dobré nejen pro saláty, ale také pro výrobu plněného zelí, pro vaření polévek.

Je ceněn pro svou ranou zralost (vegetační období je 30 dní), odolnost proti chladu a odolnost vůči stínu.

Existují odrůdy, jejichž listy jsou těsně uzavřeny a vytvářejí otevřené hlávky zelí připomínající velké sklenice nebo uzavřené volné hlavy zelí prodloužené. Zelí je však častěji růžicí zvrásněných, oteklých a oválných listů.

Kedluben

V kedlubnovém zelí je jedlé lahodné a křehké stonkové ovoce bohaté na vitamín C. Kaleráb se proto nazývá „severní citron“. Kmenová rostlina je také bohatá na minerální soli, zejména na hořčík.

Kedlubny se konzumují čerstvé, vařené a dušené.

Květák

Pro snadnou stravitelnost bílkovin, vynikající chuť, nutriční hodnoty zaujal květák své místo v kojenecké a dietní výživě.

K jídlu se používají nerozvinuté zesílené kvetoucí výhonky. Jejich bílé nebo mírně nažloutlé hlavy jsou vařené, dušené, smažené, nakládané.

Brokolice

Brokolice je předchůdcem květáku. K jídlu se používají zesílené stopky s hlavičkami nezralých květenství, které obsahují 1,5krát více bílkovin než květák. Brokolice se připravuje podobně jako květák.