Zelenina A Dusičnany

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Pěstovat zeleninu bez obsahu dusičnanů je nemožné, ale je možné a nutné jejich obsah co nejvíce snížit

Zelenina je léčitel. Pomáhají nám vyrovnat se s mnoha onemocněními, masky z nich dělají naši pokožku měkkou a zdravou a zeleninové saláty nám dělají skutečné potěšení. Jsou však také hlavními zdroji dusičnanů vstupujících do lidského těla, které po obnovení dusitanů způsobují útlum dýchání, změnu rychlosti mozkových bioproudů a tvorbu methemoglobinu v krvi.

325 mg / den je množství dusičnanů, které se v těle snadno vstřebává a mění se na bílkoviny, tj. přijatelná dávka.

Na základě vědeckých údajů ze zemědělských ústavů byla vypracována doporučení pro pěstování biozeleniny s optimálním obsahem dusičnanů.

Koncentrace dusičnanů v zelenině během období růstu

U mladé mrkve (získané ředěním rostlin) obsahuje dusičnanový dusík průměrnou hodnotu 323 mg / kg a během podzimního sklizně je toto číslo v průměru 164 mg / kg.

Při pěstování řepy byl v mladé zelenině zaznamenán zvýšený obsah dusičnanů a zralé kořenové plodiny obsahovaly 2, 3krát méně dusičnanů.

U odrůdy bílého zelí Podarok se množství dusičnanů z 1572 mg / kg v červenci snížilo na 425 mg / kg v září.

U cibule se do poloviny srpna snížila o polovinu ve srovnání s polovinou července.

Nejvyšší množství dusičnanů v okopaninách, zelí a cibuli se tedy nachází v prvních obdobích růstu. S věkem se množství dusičnanů snižuje.

Při analýze plodů okurek byl odhalen odlišný vzorec: ve všech účetních obdobích mladé okurky obsahovaly méně dusičnanů než zralé nebo přezrálé plody.

Denní rytmus akumulace dusičnanů

Maximální hodnota dusičnanového dusíku v salátech, vytrvalá cibule se vyskytuje ráno. pokles jeho množství je pozorován již v poledních hodinách. To je vysvětleno skutečností, že za podmínek aktivní tvorby plodin dochází k toku vody a minerálních solí z půdy do rostlin nejen ve dne, ale také v noci. Ve dne však tyto sloučeniny rostliny aktivně spotřebovávají na syntézu organických látek a čím více osvětlení, tím aktivnější je tento proces. V noci, stejně jako večer, kdy aktivita slunečního záření klesá, dochází k hromadění volných dusičnanů v zelenině.

Vliv termínů setí na obsah dusičnanů

Akumulace dusičnanů je ovlivněna načasováním setí a výsadby, protože v těchto případech dochází k růstu a vývoji rostlin za nerovných podmínek teploty a půdní vlhkosti.

V pozdních termínech setí kořeny mrkve do doby sklizně nedozrají, nadále aktivně rostou, a proto obsahují více dusičnanů.

Pozdní výsadba zelí má nepříznivý vliv na akumulaci dusičnanů. Pokud je výsadba zpožděna o dva týdny (oproti optimální době výsadby), hlavy zelí nahromadí více než dvakrát více dusičnanů pro sklizeň. Je to způsobeno nedozráním zelí v době sklizně.

Získaná data naznačují nutnost dodržet optimální načasování setí, výsadby zeleninových plodin. To umožňuje rostlinám dobře zrát s nízkým obsahem dusičnanů.

Pěstitelé zeleniny by měli také věnovat pozornost skutečnosti, že při květnovém setí ředkviček je obsah dusičnanů v hotových produktech výrazně nižší než při setí koncem července-začátkem srpna, protože intenzita a doba osvětlení v srpnu klesá.

Vliv teploty vzduchu a půdy na akumulaci dusičnanů v zelenině

Obsah dusičnanů ve víceleté zelenině (šťovík, libeček, vytrvalá cibule) závisí na teplotě vzduchu a půdy v období před sklizní: pokud bylo 2-3 dny před sklizní teplé (20-22 stupňů C), množství dusičnanový dusík ve výrobku je několikanásobně vyšší ve srovnání s chladným (10–12 ° C) počasím.