2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Colchis klekachka (latinsky Staphylea colchica) - oblíbené gruzínské koření, kterému se často říká jonjoli. Tato rostlina je poměrně vzácný druh uvedený v červené knize.
Popis
Colchis klekachka je bizarní strom relativně malé velikosti pokrytý nahnědlou kůrou nebo stejně barevným keřem, jehož výška obvykle nepřesahuje čtyři metry. Na každém nahém zeleném výhonku je pohodlně umístěno pět listů a podlouhlé poupata. Všechny letáky, jemně vroubkované podél okrajů, se vyznačují podlouhlým vejcovitým tvarem a zužují se blíže k vrcholu do charakteristických vrcholů. Na samém začátku svého vývoje jsou mírně pubertální a pak se stanou nahými. Délka takových listů může dosáhnout třinácti centimetrů a šířka je šest a půl.
Listy Colchis klekachka začínají kvést v dubnu. Přibližně ve stejnou dobu se na stromech začínají objevovat mírně podlouhlé bílé pupeny, shromažďující se v legračních racemózních květenstvích. Všechny pupeny se mohou pochlubit spíše slabou, ale extrémně příjemnou vůní.
Plody Colchis klekachka jsou nabobtnalé tobolky podlouhle vejčitého tvaru, jejichž délka může dosáhnout osmi centimetrů. Jsou namířeny na vrcholy a zúženy blíže k základnám. Každý boll je navíc vybaven rozbíhavými plodolisty.
Kde roste
Ve volné přírodě se Colchis klekachka nachází na Krymu, ve střední Asii a na Kavkaze. A trochu méně často to lze vidět v Turecku a na Kavkaze.
Používání
Colchis klekachka je jednou z nejvíce specifických a neobvyklých lahůdek gruzínské kuchyně. V Gruzii se toto ochucovadlo s příchutí kapary používá v drtivé většině pokrmů - dodává jim vynikající a jedinečnou chuť.
Místní populace těch zemí, kde Colchis klekachka roste, aktivně sbírá pupeny a pak je buď fermentuje, nebo je nakládá analogicky s bílým zelím.
A aby se připravilo lahodné občerstvení, pečlivě umyté a řádně vysušené větve této kultury jsou položeny ve vrstvách do dřevěných nebo hliněných nádob a poté důkladně posypány solí. Jakmile jsou nádoby naplněné bylinkami až po okraj, veškerý jejich obsah je dobře uzavřen a pokračuje v plnění nádobí dále. Poté se na zeleň položí dřevěné hrnky a důkladně se přitlačí nákladem. V této formě se hodnotný produkt kvasí až jeden a půl měsíce a poté jej můžete začít jíst. Před podáváním takového předkrmu na stůl je důkladně vylisován, poté jemně posypán nakrájenou cibulí (cibulí nebo zelenou) a nalitý malým množstvím rostlinného oleje. Klekachku se zpravidla podává ke stolu ve formě pikantní svačiny nebo koření.
Ve fermentované formě se toto koření hodí k prvním chodům, zeleninovým pokrmům, masu a rybám, stejně jako k horkým nebo studeným omáčkám. Colchis klekachka se často podává s majonézou, stejně jako s máslem nebo olivovým olejem.
Colchis klekachka je produkt šetrný k životnímu prostředí, protože se pěstuje bez chemických přísad. A v obchodech ji najdete zabalenou v malých skleněných nádobách. Je pravda, že v otevřené formě může být produkt v těchto nádobách skladován nejvýše několik dní.
Kalorický obsah Colchis klekachka je relativně nízký - pouze 23 kcal na každých 100 g produktu.
Colchis klekachka je vynikající na kašel, ischias, modřiny a náhlé zažívací potíže. A je také vybavena schopností posílit paměť, odstranit toxiny z těla, zmírnit bolesti hlavy a uzdravit střeva, žaludek a reprodukční systém s játry.
Pokud budete pravidelně jíst tuto kulturu, můžete znatelně posílit srdce, stejně tak rychleji hojit rány a snižovat bolest (včetně bolesti zubů).
