2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Rucola - tato kultura byla od starověku považována za pochoutku a elitu; jedli ji také římští císaři a králové Francie. Italská a francouzská kuchyně využívá rukolu obzvláště hojně. Tato kultura je nejen chutná, ale také velmi zdravá.
Pokud se obrátíme na biologii, pak je rukola zelí, ale používá se jako koření nebo salátová zelenina. Rukola je kultivovaná i divoká. Divoká rukola má velmi jasnou chuť a její listy jsou docela malé. Semena, květiny a listy budou v takové odrůdě jedlé. Ze semen se vyrábí lahodný olej a květiny a listy se přidávají do různých pokrmů.
V dobách římské říše se rukola používala jako koření, což je důvod, proč se v mnoha středomořských zemích stále používá rukola tímto způsobem. Ačkoli se samozřejmě používá také jako salátová zelenina. Rukolu najdete na pizze, různých rizotech, salátech a těstovinách a rukolu najdete také ve slavné pesto omáčce. Rukola se podává jako zeleň k masitým pokrmům a někdy se jednoduše používá jako ozdoba pokrmů.
Užitečné vlastnosti
Rukola je kromě své zajímavé a zářivé chuti zajímavá také svými užitnými vlastnostmi. Rukola se odpradávna používala jako lék. Pomocí rukoly byly odstraněny pihy, kuří oka, pohmožděniny a polypy. Používala se k léčbě různých vředů a šťáva z jejích semen pomáhala s kožními chorobami a ranami. Římští císaři věřili, že rukola je také jedním z nejmocnějších afrodiziak.
Rukola pomáhá zlepšit trávení, protože má močopudné vlastnosti. U kojících žen je produkce mléka stimulována konzumací této kultury. S pomocí rukoly můžete také bojovat s jarním nedostatkem vitamínů. Rukola obsahuje velké množství hořčičných olejů a také různé kyseliny: linolovou, olejovou a erukovou. Pokrmy s rukolou pomáhají eliminovat cholesterol, zvyšují hladinu hemoglobinu a zvyšují tonus gastrointestinálního traktu. Někteří odborníci také považují tuto kulturu za uzdravující se z rakoviny. Aruga se také používá v mnoha dietách. Rukola mimo jiné obsahuje karoten, jód a vitamín C.
Kultivace a aplikace
Rukolu lze pěstovat samostatně, protože tato kultura je docela nenáročná. Můžete dokonce říci, že rukola poroste téměř sama, doslova jako plevel. Pro lepší kultivaci se doporučují mírně kyselé půdy, písčité půdy a absence nadměrného tepla. I při teplotě šestnácti stupňů Celsia může tato kultura dobře růst a vyvíjet se. Sucho je také kontraindikováno u rukoly: jinak mohou listy velmi zhořknout.
Lahodné saláty jsou tedy připravovány z čerstvé rukoly, můžete je přidat do těstovin, rizota a omelety. Zdobení hotových jídel rukolou také vytvoří velmi krásné a esteticky příjemné kulinářské výtvory. Saláty s masem, sýrem, ořechy a zeleninou s přídavkem rukoly získají nejen úžasnou chuť, ale také atraktivní vzhled, a hlavně přinesou tělu užitek.
Existuje také salátová směs s názvem mexlene, která byla původně používána v Nice. Tato směs zahrnuje nejen rukolu, ale také čekanku, listy pampelišky, portulku, šťovík, špenát, salát a některé další prvky. Taková směs se může skládat z pěti prvků a možná i více přísad. Tato směs je doplněna olivovým olejem a citronovou šťávou, stejně jako česnekem a černým pepřem. Tradičně se tato směs podává s masovými pokrmy nebo grilovanou zeleninou.
U masa lze rukolu podávat i čerstvou. Rukolu lze také kombinovat se sýry, zejména tvrdými odrůdami. Rukola se také přidává do marinád při sklizni zeleniny a hub. Ve skutečnosti se s rukolou můžete bezpečně odvážit prakticky na jakékoli experimenty, protože výsledek bude v každém případě úžasný.
