Tamarind

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Tamarind (lat. Tamarindus indica) - rostlina zvaná indiánské datum a patřící do čeledi bobovitých.

Popis

Tamarind je schopen dosáhnout výšky dvaceti metrů. V oblastech se suchým obdobím je to také stálezelená rostlina. Mimochodem, navenek tento strom poněkud připomíná akácii. Dřevo hezkého tamarindu se skládá z měkkého nažloutlého bělu a poměrně hustého jádra bohatých tmavě červených odstínů (říká se mu také jádrové dřevo).

Střídavě uspořádané spárované tamarindové listy jsou tvořeny deseti až čtyřiceti tenkými listy. A pětičlenné růžové květy se shromažďují v poměrně barevných květenstvích a liší se v nepravidelném tvaru.

Plody tamarindu vypadají jako nahnědlé fazole, které jsou asi dva až tři centimetry široké a asi dvacet centimetrů dlouhé. Uvnitř každého ovoce je obrovské množství kyprých semen a docela masitý oplodí. Mimochodem, aby se urychlilo klíčení semen, jsou často řezány.

Tato plodina se aktivně pěstuje téměř ve všech tropických zemích.

Používání

Jedlá dužina lahodného tamarindového ovoce byla odedávna používána jako koření v latinskoamerické a dosti zvláštní asijské kuchyni. Kromě toho je to jedna z nejdůležitějších ingrediencí dlouho oblíbené britské ovocné omáčky HP a nechvalně známé worcesterové omáčky. Docela kyselá dužina nezralého ovoce se široce používá k přípravě široké škály pikantních pokrmů. A mnohem sladší zralý tamarind je ideální pro přípravu všech druhů občerstvení, originálních nápojů a nádherných dezertů.

Dužina tamarindových plodů je často konzervována v cukrovém sirupu - taková pochoutka vypadá jako viskózní nahnědlá hmota s velmi příjemnou ovocnou sladkokyselou chutí.

Tamarind je také považován za nedílnou součást kuchyně jižní Indie - tam se s jeho přidáním připravuje kuzamba, bezpočet variací čatní a mnoho dalších pokrmů. A tamarindová omáčka se často podává k jehněčím pokrmům.

V řadě asijských zemí se tamarindová dužina používá také v chrámech - s její pomocí se mosazné šperky rychle očistí od patiny, nahromaděného tuku a různých oxidů.

Velmi zvláštní tamarindové dřevo, které se vyznačuje bohatým načervenalým odstínem, stejně jako nebývalou pevností a vysokou hustotou, se již dlouho používá k výrobě vysoce kvalitních podlahových krytin a vynikajícího nábytku. A z větviček tohoto stromu byly kdysi vyrobeny tyče.

V jižní Indii jsou podél cest vysazeny rozlehlé tamarindové stromy, které nad nimi vytvářejí stín. Mimochodem, četné opice, které tam žijí, velmi rády jedí šťavnaté ovoce.

Plody této neobvyklé exotické kultury obsahují pektinové látky, invertní cukr a organické kyseliny. Poměrně často se používají jako jemné projímadlo (zvláště dobré pro děti). Pektin se vyrábí z dužiny tamarindu a tamarindová infuze je vynikajícím nápojem při horečce.

Thiamin obsažený v těchto plodech je životně důležitý pro lidské tělo pro udržení zdraví pohybového aparátu, stejně jako nervového a trávicího systému. Železo dokonale zásobuje tělo kyslíkem a draslík přispívá ke správné činnosti hladkých svalů a srdce.

Kůra, listy a dužina plodů se v medicíně používají od nepaměti. V ajurvédě s jejich pomocí léčí nemoci trávicího traktu a na Filipínách jsou listy této rostliny vynikající surovinou pro přípravu léčivého bylinkového čaje, který dokáže zmírnit horečnaté stavy při malárii.

Tamarind je také považován za oficiální strom Santa Clara na Kubě - obraz této rostliny lze vidět na městském erbu.

Je pozoruhodné, že je obvyklé nazývat řídící provozu v populárním mexickém slangu „tamarind“- je to způsobeno charakteristickou barvou jejich velmi originálního oblečení.