Kysané Zelí

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Foto: Elena Moiseeva / Rusmediabank.ru

Kysané zelí je vynikající lék na nedostatek vitamínů, protože obsahuje velké množství vitaminu C. Je známo, že vitamín C není uložen v rezervě, a proto musí neustále vstupovat do těla. Abyste udrželi vitamín v těle, musíte jíst potraviny s vysokým obsahem. Kromě zelí obsahuje vitamín C brusinky, brambory, kopr, petržel, papriky, pomeranče, citrony atd.

Užitečné tipy

* Středně pozdní a pozdní odrůdy zelí se nejlépe hodí k nakládání.

* Množství mrkve by mělo být pečlivě zváženo. Mělo by to být 3% z celkové hmotnosti zelí, tj. pokud vezmete 10 kg zelí, pak mrkev bude potřebovat 300 g.

* Sůl by měla být použita velká kuchyňská sůl, jodizovaná není vhodná. Musí se také vypočítat na základě celkové hmotnosti zelí, budete potřebovat asi 2-2,5% (na 10 kg zelí 200-250 g soli).

* Kromě mrkve můžete do kysaného zelí přidat brusinky, brusinky, kopr, kmín (kdo má co rád).

Kroky vaření

* Před krájením pečlivě zkontrolujte hlávky zelí. Všechny poškozené, zmrzlé listy musí být odstraněny, pařez musí být odříznut. Zelí nakrájíme nadrobno. To lze provést pomocí širokého nože nebo drtiče.

* Oloupejte a nakrájejte požadované množství mrkve. Můžete jej nastrouhat na hrubém struhadle, nebo ho můžete nastrouhat na korejskou mrkev.

* Nasekané zelí a mrkev nasypte na stůl nebo do široké pánve, osolte a třete rukama, dokud zelí nepustí šťávu. Pokud je to žádoucí, přidejte zbývající přísady podle chuti (kopr, kmín, brusinky atd.).

* Skládejte zelí do připravené nádoby. Může to být malý dřevěný sud, smaltovaný kastrol nebo třílitrové sklenice.

* Zelí by mělo být zabaleno pevně. V počátcích ho musíte skladovat uvnitř. Navrch položte dřevěný kruh a útlak.

* Pokud je vše provedeno správně, pak se za den na povrchu zelí objeví solanka s bublinkami a pěnou. Pěna musí být neustále odstraňována, nejlépe vařečkou. A samotné zelí je třeba každé 1-2 dny propíchnout dřevěnou tyčinkou nebo lžící, aby se nehromadily plyny s nepříjemným zápachem.

* Jakmile se zelí usadí, odstraňte kruh útlakem. Skladujte při teplotě 0 - 5 ° C.

* Pokud se to udělá správně, vaše kysané zelí bude mít krásný jantarově žlutý odstín, příjemnou vůni a kyselou chuť.

Pravidla skladování

Abyste z kysaného zelí měli prospěch a neškodili, musíte ho správně skladovat.

* Při solení zelí je nutné ho pečlivě podbíjet.

* Solanka musí zelí zcela zakrýt, jinak ztmavne.

* Zelí podávejte bezprostředně před použitím. Při dlouhodobém skladování bez solanky v něm obsah vitaminu C klesá.

* Zmrazení také negativně ovlivňuje chuťové a prospěšné vlastnosti zelí, a proto se nedoporučuje skladovat ho na balkoně při nízkých teplotách.

Výhody kysaného zelí

* Častá konzumace kysaného zelí pomáhá posilovat imunitní systém.

* Kromě vitaminu C obsahuje kysané zelí takové užitečné látky, jako jsou vitamíny skupiny B, K, PP, draslík, minerály, enzymy, aminokyseliny.

* Kysané zelí nemá vysoký obsah kalorií, obsahuje velké množství vlákniny, což vám umožní očistit tělo od toxinů a toxinů.

* Kysané zelí se doporučuje používat u lidí trpících cukrovkou: snižuje hladinu cukru v krvi.

* Těhotným ženám se doporučuje pít slanou kapustu, aby se snížila toxikóza.

* Časté používání kysaného zelí muži má příznivý vliv na potenci.

Kysané zelí ve slaném nálevu

Sloučenina:

Na 3litrovou nádobu budete potřebovat:

2-2,5 kg zelí

2 střední mrkve

3-4 bobkové listy, pepř (volitelně

Pro solanku:

1,5 l vody

2 lžíce l. sůl

2 lžíce Sahara

Příprava

Vařte solanku: vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev. Zelí smíchejte s mrkví a vložte do sklenice. Zlehka zatlačte zelné vrstvy, mezi ně můžete dát bobkový list a pepř.

Neohlášejte sklenici úplně nahoře, přibližně 3–4 cm. Zelí zalijte vychlazenou solankou, aby ji zcela zakrylo. Zakryjte horní část bavlněnou tkaninou nebo obvazem složeným do několika vrstev.

Vložte nádobu do nádoby, protože v procesu kynutí zelí začne kynout a přetékat solanka. Zelí nechte při pokojové teplotě 2–3 dny vykynout. Pravidelně musí být propíchnuta dřevěnou tyčí, aby se nehromadily plyny.

Jakmile je zelí připraveno, bude muset být chlazeno.