Skladování Zeleniny A Ovoce

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Na podzim se dobrý majitel stará o včasnou sklizeň plodiny z místa a pokládá ji na zimní skladování. Pro úspěšný konečný výsledek je nutné dodržovat určitou technologii. Podívejme se blíže na všechny původní komponenty

Sklizeň

Způsob skladování zeleniny a ovoce závisí do značné míry na řadě podmínek během sklizně. Suché počasí v tomto období přispívá k získání kvalitního produktu. Další sušení není nutné. Snížená vlhkost snižuje riziko vývoje patogenů v zimě.

Na sklizeň a skladování ovoce a zeleniny existují různé požadavky.

Sběr a balení ovoce

Ruční práce prodlužuje dobu sklizně, ale výrazně snižuje mechanické poškození ovoce. Použití speciálních zařízení, skládací žebříky pomáhá získat ovoce z vrcholu stromu.

Sběr probíhá ve fázi technické zralosti. Známky jsou: dobré oddělení od větví, hnědá semena uvnitř ovoce. V době, kdy jsou snězeni, zcela dozrají ve skladu.

Výrobky bez viditelných poranění (řezné rány, promáčknutí), známek chorob, mají dobrou udržovací kvalitu. Zimní odrůdy si zachovávají voskový květ, který chrání jablka a hrušky před nadměrným odpařováním vlhkosti a pronikáním infekce.

Jako kontejner slouží dřevěné bedny s mezerami mezi lamelami pro lepší větrání. Separace po vrstvách sušenými pilinami nebo hoblinami z tvrdého dřeva vytváří izolační polštář pro případ poškození jednotlivých vzorků, oddaluje šíření infekce. S malým objemem je každé ovoce zabaleno do papíru.

Sběr a balení zeleniny

Vykopaná zelenina se položí na film nebo suchou půdu k předběžnému sušení po dobu několika hodin. Seřazeno podle velikosti, odstranění poškozených kořenů prasklinami, řezy, viditelnými známkami onemocnění. I jeden brambor nakažený pozdní plísní může v zimě zničit značnou část úrody.

Co nejvíce setřeste ze země, která je nositelem škůdců a chorob. Ve všech vzorcích, kromě brambor, jsou vrcholy odříznuty a snaží se nedotknout kořenové části.

Zelenina je balena v pytlích z polyetylenové tkaniny. Mrkev, řepu lze uložit do krabic a každou vrstvu posypat kalcinovaným říčním pískem.

Nestandardní (poraněná zelenina) jsou skladovány odděleně od kvalitních produktů. Tento materiál se používá především pro potraviny. Dlouhodobé skladování vede k poškození různých nemocí, které snadno pronikají plátky.

Režim úložiště

Pro úspěšné uchování plodiny jsou splněny určité podmínky:

1. Udržujte optimální teplotu pro ovoce v rozmezí od +2 do +4 stupňů (v závislosti na odrůdě), zeleninu - 0- + 3 (brambory - + 4- + 10).

2. Povinná přítomnost ventilačního systému.

3. Vlhkost vzduchu na úrovni 90-95%.

4. Oddělené skladování ovoce od zeleniny.

5. Tmavý režim. Většina zeleniny, když je vystavena světlu, hromadí solanin, který dodává jídlu hořkost.

Samostatná úložiště

Mnoho nezkušených zahradníků si klade otázku: „Proč skladovat zeleninu a ovoce odděleně? Co se stane, když sklizenou úrodu dáte do jedné místnosti? “

Existuje několik důvodů pro oddělené ukládání:

• Všechny produkty jsou rozděleny do dvou typů: emitující ethylen a citlivé na něj. Nadměrné hromadění tohoto prvku ve skladu urychluje proces zrání, změkčuje tkáně a dodává hořkou chuť. Ovoce je schopné uvolňovat ethylen ve velkém množství, zelenina jej absorbuje se zvýšenou citlivostí.

• Tenká slupka ovoce je schopna rychle zachytit okolní pachy (plísně, vlhkost, zemina) ze zeleniny. Současně se zhoršuje jeho chuť.

V zimě je pravidelně kontrolován stav skládané plodiny. Produkty s primárními příznaky onemocnění a hniloby jsou rychle odstraněny, aby se zabránilo masivnímu šíření infekce.