Lahodný Domácí Sýr

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Pocházející z vesnice, moje babička nás pohostila domácím sýrem. Ukázalo se, že je mnohem chutnější než tovární výrobek. Zkusme dnes zvládnout jeho technologii

V poslední době je kvalita sýrů zakoupených v obchodě velmi žádaná. I za přítomnosti konzervačních látek a dalších chemických prvků po 4-5 dnech skladování v chladničce často plesniví.

Někdy to vypadá spíše jako plastový výrobek než jako jedlý. Docela nedávno jsem měl takový případ. Z obchodu jsem přinesl ruský tvrdý sýr. Rozdrtil to na pizzu. Dala jsem péct do trouby. Místo toho, aby se podle očekávání roztavil, proměnil se v hotovém výrobku v tvrdé tyčinky, jako je plast. Co to bylo?! Pořád jsem nemohl pochopit.

Základní ustanovení

Domácí sýr se liší hustotou a chutí od sýra zakoupeného v obchodě. Aby byl výrobek vysoce kvalitní, musí být splněny určité podmínky:

1. Nakupujte suroviny (tvaroh, mléko) od důvěryhodných prodejců na trhu nebo z farem. Pasterizované mléko z kartonů není pro tyto účely příliš vhodné.

2. Vysoký obsah tuku v mléce. Čím vyšší hodnota, tím měkčí konzistence konečného produktu.

3. Domácí sýry mají jemnější texturu. Čím více útlaku, tím je hmota tvrdší.

4. Stárnutím se získá bohatá chuť.

5. Doba použitelnosti zahájeného produktu není delší než týden na chladném místě. Balení - látkový nebo papírový sáček.

6. Bezodpadová technologie. Zbývající syrovátka z výroby se používá na kvasnicové těsto, palačinky, palačinky.

Ingredience

Základem každého sýra je mléko, tvaroh, sůl. Chcete -li získat vynikající odstín, používají se další plniva: smažené houby, kousky šunky, kopr, kmín, anýz. Technologie se od sebe poněkud liší. Chuť se mění pokaždé. Zpočátku se obejdete bez syrovátkové syrovátky (v malých městech je problematické ji získat). Na základě působení přírodních bakterií přítomných v mléce.

Nejprve si zacvičíme na jednodušších receptech. Převzal jsem je ze staré knihy mé babičky o domácí ekonomice, vydané v roce 1957. V té době nebyl internet. Všechny informace byly shromážděny na základě mých vlastních zkušeností, příběhů žen v domácnosti.

Tvrdý sýr

Nejlepší způsob, jak vyrobit domácí sýr, je použít čerstvý tvaroh. Hodí se do cedníku vyloženého čistým hadříkem, aby se vypustila syrovátka. Poté přenesou hmotu do nádobí a na kilogram produktu nalijí 1 polévkovou lžíci drcené soli. Chcete -li získat homogenní hmotu, důkladně vetřete rukama nebo několikrát procházejte mlýnkem na maso.

Pro vytvoření sýra je plátěný sáček pevně zabalen (1 porce ne více než 1 kg), svázán. Útlak je umístěn plošně. Lisováno 6–10 hodin v chladné místnosti. Čím větší je váha útlaku a čím delší je doba držení, tím je hotový výrobek tvrdší. Přesušování by nemělo být povoleno.

Jezte čerstvé nebo držte ve sklepě 1–2 týdny na otevřené polici. Neustále se obracejte, abyste vytvořili jednotnou kůru.

V případě plísně opláchněte ve slané vodě, vysušte na vzduchu. Poté jsou opět odloženy ke skladování.

Tavený sýr

Tvaroh smíchaný se solí se ponechá v chladné a suché místnosti po dobu 4-5 dnů. Mírně žlutá směs se umístí do kastrůlku, jehož stěny jsou naolejovány. Vařte na mírném ohni za stálého míchání. Ukazuje se tekutá homogenní konzistence.

Horká hmota se nalije do forem, ochladí se. Ukázalo se, že je to měkký sýr. Je namazaný na sendviče.

Po zvládnutí nejjednodušších receptů můžete přejít ke složitějším. Postupným zvyšováním množství přísad.

Domácí sýr je vždy šetrný k životnímu prostředí, vyrobený z přírodních surovin. Zde si můžete být jisti složením konečného produktu. Pokud chcete, můžete experimentovat s aditivy. Vyberte si chuť, která nejlépe vyhovuje vaší domácnosti.