Domácí Konzervování: Obecné Pokyny

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Foto: subbotina / Rusmediabank.ru

Každý letní obyvatel se snaží uchovat pěstovanou plodinu. S tím pomůže konzervování. Polotovary pro budoucí použití jsou velkou pomocí pro každou hospodyňku na podzim a v zimě. Jako v každém podnikání má konzervování své vlastní jemnosti. Nabízíme několik tipů na zavařování, podle kterých můžete nejen zachránit sklizeň, ale také potěšit své blízké.

* Pouze čerstvé, zralé (ale v žádném případě nezralé!) Nepoškozené ovoce podléhá konzervaci.

* Nádobí na obrobky (plechovky, lahve, víčka atd.) Musí být čisté a suché.

* Před použitím je třeba zkontrolovat hrdlo plechovek. Pokud existuje čip, dokonce i velmi malý, nádoba není vhodná pro šití.

* Eliminuje octové kvašení ve sklenicích. Ale také s ním musí být zacházeno správně. Do vroucí solanky nemůžete přidat ocet, protože se velmi rychle odpařuje. Nedoporučuje se také nalévat ocet přímo do sklenic, protože zelenina se může zbarvit. Je správné přidat ocet do horké solanky, když už byl kastrol odstraněn z ohně.

* Při zavařování rajčat čelí ženy v domácnosti často takové nepříjemnosti, jako je lámání kůže. Abyste tomu zabránili, musíte před zpracováním rajčat propíchnout plody párátkem poblíž stonku.

* Sterilizujte naplněné sklenice ve velké nádobě. Doporučuje se sterilizovat sklenice stejného objemu najednou. Dno nádobí však musí být položeno bavlněnou tkaninou složenou do několika vrstev. Vodu je třeba nalít tak, aby nedosahovala na hrdlo plechovek asi o 1, 5 - 2 cm. Bezprostředně po sterilizaci se plechovky rychle vyjmou a stočí.

* Svinuté sklenice jsou umístěny dnem vzhůru, přikryty dekou a ponechány, dokud se solanka úplně neochladí.

* Buďte opatrní při sklizni peckovaného ovoce (meruněk, třešní, švestek atd.). Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že jádra obsahují látku, jako je amygdalin. Jakmile je v lidském těle, rozpadá se na řadu různých složek, včetně kyseliny kyanovodíkové (i v malém množství může způsobit otravu). Samozřejmě, v kompotech a džemech vyrobených z ovoce se semeny je jeho obsah velmi malý, ale pokud švy skladujete delší dobu, začne se hromadit. Proto musí být takový výrobek spotřebován do jednoho roku.

* Aby se při zavařování plody nerozvařily, ale zachovaly si tvar, je třeba je na 5 minut vložit do 0,5% roztoku jedlé sody (1 lžička sody na litr vody).

* Z jahod odstraňte ocásky až po umytí.

* Maliny je vhodné před vařením nemýt. Chcete -li odstranit larvy, stačí držet bobule v osolené vodě po dobu 10-15 minut - všechny larvy se objeví.

* Džem je lepší vařit v široké míse. Nedoporučuje se používat hliníkové hrnce - to zhorší chuť a vůni.

* Pokud potřebujete rajčatům odstranit slupku, pak je před tím třeba na pár sekund ponořit do vroucí vody.

* Vitamín C je v nakládané zelenině zachován i po několika měsících skladování.

* Zelenina by měla být zabalena těsně do sklenic, ale ne podbíjena. Při podbíjení nemusí solanka pokrýt všechna místa mezi zeleninou, taková sklenice dlouho nevydrží, může „explodovat“.

* Pokud nakládáte okurky a rajčata do otevřené nádoby, pak křen pomůže vyhnout se plísním nahoře. Stačí ji odříznout shora nebo přikrýt nádobí suchými křenovými listy. A pokud přidáte nasekané listy křenu do slaného nálevu, pak bude průhledný a nikdy neztmavne.

* Křen se bude snáze třít, pokud jej necháte přes noc ve studené vodě.

* Při konzervování musíte použít neiodizovanou jedlou sůl (kromě doplňků).

* Hospodyně často solí zeleninu „pod tlakem“. Žádný těžký předmět není vhodný jako útlak. Doma, při kvašení ve smaltovaném kbelíku nebo kastrolu, je k tomuto účelu vhodná sklenice vody. Desku otočenou vzhůru nohama lze použít jako vychylovací štít. Místo nákladu nelze použít měděné, železné nebo litinové předměty. Oxidují, takže mohou zkazit chuť a kvalitu obrobků. Ideálním útlakem bude žulový nebo dlažební kámen, ale pískovcový kámen k tomu není vhodný, protože snadno se drolí, snadno se rozbije.