Originální Recepty Na Konzervování Zelí A Okurek

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Konzervování je jednou z nedílných součástí ruských lidových kulinářských tradic. Od starověku se naši lidé všemi možnými způsoby snažili nejen zachovat sklizeň pěstovanou s velkým úsilím, ale také během dlouhé ruské zimy maximálně využít všechny užitečné vlastnosti zeleniny

Souhlasíte, v zimě je konzervovaná zelenina dobrou alternativou k čerstvé odtržené ze zahrady. Aby poskytli dobrou výživu v hubeném období, ruský lid zdokonalil své konzervárenské dovednosti, vytvářel a aktivně používal všechny druhy konzervačních metod, jako jsou: solení, sušení, namáčení, nakládání a další. Konzervování doslova převzalo rysy skutečně kulinářské vědy. Každá hostitelka, která si váží sebe sama, byla prostě povinna vlastnit alespoň několik konzervárenských metod. Dnes se podíváme na pár ne úplně typických metod naší lidové konzervativnosti.

Zelí vyšlehejte se sušenými švestkami

Potřebujeme: zelí - 5 kg, sušené švestky - 500 g, 1 sklenici šťávy z červené řepy, hřebíček - 5 kusů, 1 litr vody, 300 g cukru, 75 g soli

Zelí nakrájejte na kousky, zalijte vroucí vodou, vodu po vychladnutí slijte, naplňte odvarem ze sušených švestek a přidejte hřebíček, šťávu z červené řepy, přidejte cukr a sůl. Po dokončení výše uvedených manipulací jsme dali naše zelí pod lis. Vzorek lze odebrat po třech dnech. Pro dlouhodobé skladování vložte zelí okamžitě do chladu, aniž byste ho udržovali v teple.

Okurky v dýňovo-jablečné šťávě

Vezmeme: okurky - 2 kg, dýňové a jablečné šťávy - po 700 g, třešňové listy - 100 g, 50 g soli

Okurky omyjeme, zalijeme vroucí vodou, poté studenou vodou, kompaktně vložíme do nádoby a mezi okurky položíme třešňové listy. Čerstvě vymačkané dýňové a jablečné šťávy promícháme, osolíme, přivedeme k varu, zalijeme okurky, srolujeme.

Zázraky z přerostlých okurek

„Profesionální“zahradníci vědí, že okurky je třeba pravidelně sbírat, a to v té fázi jejich zrání, kdy dorostou do střední velikosti a získají bohatou zelenou barvu, se jim lidově říká „Zelentsy“. Ale co dělat, když jste neměli čas sbírat zelené a rostly větší, než by měly, a získaly mírně nažloutlý odstín? Nespěchejte je vyhodit, jsou spolu se zelení stejně dobrým výrobkem, jak na vaření, tak na uchování. Jsme rádi, že vám můžeme představit několik způsobů, jak zachovat takové nestandardní „obří okurky“.

Okurkové závitky s bylinkami

Potřebujeme: přerostlé okurky - 1 kg, kopr - 50 g, estragon - 20 g, česnek - 1 hlava, listy černého rybízu - 30 g, 50 g soli, 50 g jablečného octa, půl litru vody

Přerostlé okurky omyjeme, zbavíme slupky, odstraníme semínka, nakrájíme na proužky silné 1 cm. Zeleninu a česnek nasekáme. Okurky dáme po vrstvách do nádoby, každou vrstvu posypeme solí, položíme bylinkami a česnekem, naplníme roztokem, nainstalujeme lis a dáme na den na tmavé tmavé místo. O den později, když jsou okurkové talíře změklé, stočíme každý společně se zelení ve formě „vafle“a vložíme do široké skleněné nádoby, na jejíž dno dáme předem pláty černého rybízu.

Rohlíky položené ve sklenici také pokryjeme listy černého rybízu, naplníme zbytkem láku a nasadíme lis. V této podobě je obrobek umístěn do sklepa nebo pro skladování v pokojových podmínkách jsou okurkové rohlíčky umístěny do sklenic a pasterizovány. Souhlasíte, dobrá alternativa k tak nudným přílohám, jako jsou těstoviny, rýže, pohanka, brambory?

Nakládané okurky na nálev

Potřebujeme: přerostlé okurky - 5 kg, kopr - 50 g, estragon - 30 g, třešňové listy - 30 g, listy černého rybízu - 30 g, sůl - 70 g na 1 litr vody

Omyté okurky napíchneme vidličkou a vložíme do kvasného kontejneru, poklademe kořeněnými bylinkami. Do vody přidejte sůl v množství 70 g soli na 1 litr vody, roztok povařte a ihned naplňte okurky (na 5 kg okurek potřebujeme 4-5 litrů roztoku). Instalujeme lis na vrchol, dáme ho do sklepa. Pokud není sklep, vyjměte zkvašené okurky ze slaného nálevu, odstraňte slupku a semínka, dužinu nakrájejte na nudličky nebo kostky, vložte do kastrůlku a naplňte napěněným nálevem, ve kterém byly kvašené. Vařte 10-15 minut, nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Doufáme, že se vám příprava těchto polotovarů nebude zdát jako nudný, rutinní proces, ale stane se skutečnou kreativitou, která přinese jen potěšení, a výsledky vás potěší a připomenou léto.