Tajemství Domácího Konzervování

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Konzervování je způsob přípravy jídla pro budoucí použití. Jeho podstata spočívá v tom, že předem připravené výrobky jsou těsně a hermeticky uzavřeny ve sklenicích. Jako u každého podnikání má konzervování svá vlastní tajemství

Kuchyňské potřeby

Polotovary na zimu jsou zpravidla uloženy ve skleněných nádobách. Aby se banky vyhnuly nepříjemným okamžikům, musí být pečlivě připraveny:

* pečlivě zkontrolujte, zda nádoba není vadná. Pokud jsou sebemenší třísky nebo praskliny, pak takový kontejner nelze použít;

* Před použitím plechovek je důkladně umyjte. Doporučuje se to udělat s vodou a sodou;

* Před vložením jídla do nádoby je třeba nádobu zapařit. To lze provést v páře, v troubě a dokonce i v mikrovlnné troubě (pokud je nádoba malá);

* kovové kryty je třeba také vyprat. Kromě toho by měl být důkladně omyt odstraněním gumiček. Víčka vařte bezprostředně před použitím. Nylonové čepice nejsou vhodné pro tepelné zpracování.

Výběr produktů

Zralé plody jsou vhodné k zavařování, bez poškození a promáčknutí. To platí stejně pro zeleninu, ovoce a bobule.

Zeleninu a ovoce je vhodné zpracovat v den sklizně, maximálně - následující den. Pokud jsou potraviny uloženy v chladničce po dlouhou dobu, pak nejsou vhodné pro konzervování.

* Před použitím by měly být produkty důkladně omyty a vysušeny;

* pokud rolujete celé ovoce, měli byste je seřadit podle velikosti;

* při přípravě salátu byste se měli pokusit nakrájet jídlo na stejné kousky;

* k mytí zeleniny je třeba zakoupit speciální kartáč.

Voda

Každá žena v domácnosti ví, že voda ovlivňuje chuť obrobku. Pro zavařování je vhodná čistá, ne tvrdá voda bez chloru. Pokud se používá voda z vodovodu, je lepší ji předfiltrovat. Pokud to není možné, pak musíte nechat vodu trochu usadit.

Některé recepty uvádějí dvakrát nebo třikrát plnění produktů marinádou. Abyste nevařili další marinádu, musíte změřit přesné množství vody na nalévání. To je snadné: sklenice těsně zabalené se zeleninou nalijte studenou vodou. Poté na krk dejte speciální víčko s otvory a vypusťte vodu do kastrůlku. K tomuto množství vody přidejte další sklenici a půl. Přesně tolik vody je potřeba na jednu plechovku. Udělejte to se všemi připravenými nádobami, abyste okamžitě vypočítali požadované množství soli, cukru a octa pro přípravu marinády.

Koření a koření

Při přípravě jídla pro budoucí použití hodně závisí na soli. Všichni kuchaři souhlasí s tím, že by se na zavařování měla používat mořská sůl. Vzhledem k tomu, že obsahuje 28krát méně nerozpustných srážek, bude trvanlivost obrobků delší. Taková sůl navíc obsahuje mnoho stopových prvků, díky kterým je jídlo zdravější. Pokud jste stále nenašli mořskou sůl, můžete použít obyčejnou hrubou bílou sůl bez přísad. Sůl musí být suchá.

Listy rybízu, třešní, dubu pomohou prodloužit trvanlivost konzervovaných potravin. Kromě toho také zlepšují chuť zeleniny. Pro zavařování je povinný česnek, kopr, křen. Jako experiment můžete zkusit přidat mátu, estragon, bazalku. Při zavařování doma se používá stolní ocet. Přichází v různých koncentracích - 5%, 6%, 8%, 9%. Nejběžnější je 9%.

Úložný prostor

Nejlepší místo pro uložení šicích rolí je ve sklepě. Je jasné, že ne každá žena v domácnosti má takovou příležitost. Neměli byste být naštvaní. Konzervované potraviny můžete skladovat v bytě (ve skříni nebo na jiném tmavém chladném místě). V žádném případě byste neměli rohlíky ukládat na balkon: v zimě jídlo zmrzne a stane se bez chuti.