2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
Na světě pravděpodobně neexistuje člověk, který by neměl rád brambory. Tato zelenina je často nazývána „druhým chlebem“, a to z dobrého důvodu. Je velmi výživný a zdravý díky bohatému obsahu různých minerálů a vitamínů. Existují tisíce možností jeho přípravy. Hlavní věc je nenechat se mýlit v nuancích
Než se budeme zabývat kulinářskými složitostmi vaření brambor, stojí za to si pamatovat jeho rozmanitost a hlavní typy. Mezi milionem odrůd brambor lze rozlišit čtyři hlavní kategorie:
• Technické brambory s vysokým obsahem škrobu (od 16%). Používá se pro průmyslové účely (při výrobě surovin pro škrob a alkohol). V takovém bramboru je ale málo bílkovin.
• Brambory jsou v mnoha zemích nejoblíbenější zeleninou na stole. Jeho hlízy jsou kulaté, střední velikosti, tenké kůže a bez příliš hlubokých očí. Tento brambor obsahuje hodně škrobu (obvykle 12-18%) a vitamín C.
• Krmné brambory. Používá se ke krmení hospodářských zvířat a drůbeže. Má poměrně velké škrobové hlízy, bohaté na bílkoviny. Produkuje dobré výnosy.
• Mnohostranné brambory. Tyto odrůdy kombinují vlastnosti několika nebo všech výše uvedených druhů.
Brambory jsou ideální zeleninou, ze které můžete připravit téměř všechny druhy pokrmů. Nováčkům ve vaření připomeneme nebo je představíme některými nuancemi vaření bramborových hlíz.
Výroba bramborové kaše
I při vaření pokrmu, který mnozí znají a mají rádi - bramborová kaše, lidé často dělají chyby. Zde jsou hlavní kroky:
* Nejprve je vhodné vybrat odrůdu brambor, která se k tomuto pokrmu hodí. Mělo by jít o vysoce škrobnaté odrůdy.
* Brambory by měly být vloženy do hrnce se studenou vodou a zapáleny.
* Jakmile se voda vaří, musíte ji osolit.
* Když jsou brambory uvařené, voda se slije a zeleninu nechává v horkém hrnci. Pokud je to nutné, můžete k nim přidat další přísady (zeleninu, bylinky, koření).
* Použité mléko a máslo je lepší předehřát. Teplota mléka, smetany nebo pyré by měla být pokojová teplota. Díky teplým přísadám je bramborová kaše vzdušná a chutná.
* Pomocí drtiče (drtiče brambor) se brambory hnětou, dokud se nezíská homogenní konzistence. Nedoporučuje se však používat kuchyňský robot. Jinak se konzistence a chuť pyré zhorší.
Pečená brambora
Mnoho lidí věří, že pečené brambory jsou nejjednodušší pokrm, a ihned po umytí hlíz jsou odeslány do trouby. Je však lepší postupovat podle následujícího schématu:
* Brambory omyjte a sušte alespoň 15 minut.
* Propíchněte na několika místech vidličkou.
* Potřete olejem.
* Posypeme solí.
* Zabalte fólií.
Střední brambory se uvaří za hodinu. To lze zkontrolovat vidličkou - pokud se snadno dostane do hlízy, pak je připraveno. Před jídlem nechte brambory mírně vychladnout. Podáváme celé nebo nakrájené.
Smažené brambory
Velkou chybou je vaření smažených brambor v troubě. Předem nakrájené na kousky a naolejované - smažit se bude jen zvenčí, ale uvnitř se nebude vařit. U měkkých smažených brambor je vhodné je nakrájet a hodit do vroucí vody těsně před smažením. Křupavé brambory můžete připravit tak, že je na hluboké pánvi osmažíte na velkém množství tuku nebo oleje.
Vaření hranolků
Je lepší vařit ze škrobnatých odrůd. Nakrájené kousky brambor se jednou nebo dvakrát namočí do studené vody asi na půl hodiny, aby se zelenina zbavila přebytečného škrobu a zabránilo hnědnutí. Poté osušte suchým ručníkem. A začnou vařit. Nejjednodušší je použít speciální fritézu. Hranolky ale můžete vařit i na plotně v hluboké misce s rozehřátým olejem.
Zkušení kuchaři doporučují smažit hranolky ve dvou sezeních. Nejprve ho pár minut smažte na 160 ° C. Tím kousky trochu změkčí. Poté je vyjměte z pánve a nechte mírně vychladnout. Poté rozehřejte olej na vyšší teplotu - asi 180 C, vložte do něj vychladlé kousky a osmažte je dozlatova. Nakonec je položte na talíř papírovou utěrkou a počkejte, až přebytečný olej steče. Poté misku osolte a podávejte.
Smažení palačinek a bramboráků
Palačinky a palačinky se vyrábějí ze strouhaných brambor. Hlízy nastrouháme a namočíme do studené vody. Poté se vejce vymačká a přidá, ale není to nutné. Vezmou litinovou (ideální) pánev, zahřejí ji, nalijí máslo nebo rostlinný olej nebo tuk a položí na ni strouhané brambory. Posypte kořením. Častou chybou je začít bramborové řízky hned přesouvat lžící nebo vidličkou. Z toho rychle ztrácejí tvar. Musíte počkat alespoň 3–5 minut, než se chytí následujícím způsobem.
Pečené brambory se smetanou
Při pečení brambor se smetanou se mnozí snaží použít smetanu nebo zakysanou smetanu s nižším procentem tuku nebo je nahradit běžným mlékem. Ale to by byla chyba. Nízkotučné mléčné výrobky způsobí, že jídlo bude vodnaté a nebude chutné. K pečení je ideální tučná venkovská zakysaná smetana.
Brambory na kastrol je třeba nakrájet na tenké plátky a můžete strouhat. Velké kusy brambor se nemusí správně upéct. Před koncem vaření (3–5 minut) posypte misku sýrem a bylinkami.
Výroba polévek a brambor
Všechny stolní brambory jsou vhodné do polévky. Hlavní chybou při výrobě polévek a dušených pokrmů je přehazování brambor příliš brzy. Poté se rychle vaří a promění misku na kaši. Pokud se má polévka nebo guláš dusit dlouho a na mírném ohni, pak je lepší přidat brambory 15–20 minut před koncem vaření.
Saláty s bramborem
Saláty se připravují z hustých odrůd brambor s nízkým obsahem škrobu, protože kvůli velkému množství škrobu se hlízy rychle vaří, což je při přípravě salátu nepřijatelné. Druhou chybou je dát do salátu spálené brambory. Pouze kazí chuť pokrmu. Nedělejte horký bramborový salát.
Při vaření hlíz na salát by měla být voda dobře osolená.
Shnilé brambory
Největší chybou je vaření se starými a dokonce i mírně shnilými bramborami. Je třeba si uvědomit, že tato zelenina patří k solárním rostlinám obsahujícím solanin. Lidské tělo je schopno tuto složku normálně strávit v normální koncentraci, ale při dlouhém nebo nevhodném skladování brambor se množství solaninu zvyšuje natolik, že se může člověku stát osudným.
Nejlepší způsob, jak skladovat brambory, je umístit je do chladné a temné místnosti při 7–12 C. Někteří lidé rádi uchovávají brambory v chladničce několik měsíců. Tento způsob skladování však může změnit chuť a barvu brambor, čímž bude sladší nebo tmavší. Je snadné obnovit původní chuť zeleniny - několik dní před vařením ji musíte vyjmout z chladničky a nechat ji při pokojové teplotě.
Doporučuje:
Jak Správně Klíčit Brambory Před Výsadbou?
Brambory jsou jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin, bez kterých se neobejdete! A každý, kdo ji alespoň jednou vypěstoval, dobře ví, že klíčem k dobrým výnosům je kvalitní příprava sadbového materiálu, která se provádí pomocí naklíčených hlíz. Bohužel s nepřipravenými bramborovými hlízami nelze dosáhnout vysokých výnosů, a pokud vás najednou sklizeň stejně potěšila, pak je to jen otázka náhody a nic víc! Jak tedy správně klíčit
Jak Správně Mačkat Brambory?
Všichni letní obyvatelé dobře vědí, že je třeba brambory stříkat, ale jak ukazuje praxe, ne každý ví, jak to udělat správně. Hilling je velmi tradiční a poměrně jednoduchý způsob zpracování brambor, ale má také své vlastní nuance. Jak tedy správně uvařit brambory a kdy je nejvhodnější začít s hillováním brambor?
Jak Správně Skladovat Brambory. Část 2
Zdálo by se, že na první pohled postup skladování brambor, který je jednoduchý, ve skutečnosti vyžaduje zodpovědný přístup a určité znalosti. Mnoho letních obyvatel často dělá při skladování brambor základní a nepříjemné chyby, jejichž výsledkem je znatelné snížení počtu jedlých hlíz. Abyste tomu zabránili, musíte se lépe seznámit s hlavními nuancemi skladování brambor. Jak se říká, předzvěst je předzbrojen
Jak Správně Skladovat Brambory. Část 1
Téměř všichni lidé jedí brambory s potěšením. Vzácná hostina se bez ní obejde: brambory se pečou, dávají se do polévek, do vydatných salátů a do hlavních chodů a také se z nich vyrábí lahodné občerstvení. Jsme zvyklí vidět brambory na našem stole kdykoli během roku. A abychom v zimě mohli jíst drobivé brambory, je důležité postarat se o jejich správné skladování. Pokud k tomuto problému přistoupíte správně, nebude ukládání brambor do nové sezóny obtížné
Ach, Brambory, Brambory
Takže při samotné zmínce o bramborách, bramborách, všech těch nejlaskavějších, nejpříjemnějších, nejchutnějších, domácích, se mi vybaví roztomilá letní píseň o této zeleninové zahradě. Toto jsou tipy zkušených zahradníků, které jsme zde shromáždili pro lepší růst a sklizeň hlavní hrdinky příběhu - brambor
