2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37
V létě a na podzim se hospodyňky zabývají tím, jak konzervovat pěstovanou zeleninu a ovoce. Metody uchovávání potravin sušením, uzením, nakládáním, solením a nakládáním si lidé osvojují již od starověku. Následně byly vyvinuty způsoby chlazení a zmrazování, tepelné zpracování, konzervace produktů s použitím cukru a konzervantů. Každá metoda má určité výhody. Když začínáte s domácím konzervováním poprvé, pamatujte na některé jemnosti
První fáze jakékoli domácí přípravy je třídění zeleniny nebo ovoce podle kvality, zralosti a velikosti. Zelenina různých velikostí a zralosti v jedné nádobě je slaná nerovnoměrně, takže riskujete, že z jedné nádoby získáte zcela odlišné chutě produktů.
Husté nezralé ovoce odložíme na nakládání a nakládání, k konzervované zelenině se hodí velká a mírně poškozená zelenina - musí se ještě krájet na kousky nebo sekat v mlýnku na maso. Bobule a ovoce také třídíme: celé vybrané - na kompot a džem, přezrálé, mírně rozmačkané - na džem, šťávu a pyré. Vytříděnou zeleninu a ovoce můžete krátkodobě skladovat v chladničce nebo ve sklepě. Okurky, rajčata, dýně a cukety, stejně jako jablka, hrušky neztratí svou kvalitu za den. Mrkev, řepu a zelí lze obecně skladovat několik dní. Zvláště pokud je blíže k podzimu, kdy se ochladí. Horší je situace s bobulemi a ovocem, špenátem a bylinkami: meruňky, třešně, třešně, jahody, rybíz a maliny lze skladovat maximálně 12 hodin, i když broskve, švestky a angrešt snesou více.
Ve druhé fázi příprava na zavařování zelenina a ovoce by měly být opláchnuty tekoucí studenou vodou. Je lepší předem namočit špinavé kořeny. Po umytí je třeba nechat vodu odtéct a pro přípravu některých druhů konzerv konzervovat i plody.
Třetí fází je čištění a broušení. Buďte trpěliví a pozorní. Odstraníme všechny nepotřebné části: slupku, jádřinec, semena a semenné lusky, semena, stonky a sepaly, kořeny a také vystřihneme poškozené oblasti. Stojí za připomenutí, že nože použité v tomto případě musí být vyrobeny z nerezové oceli. Aby oloupané a nakrájené ovoce neztmavlo, nebuďte příliš líní je vložit do okyselené kyseliny citronové nebo osolené vody.
Čtvrtá fáze není vyžadována u všech typů konzervování. Některé recepty zahrnují vaření zeleniny ve vroucí vodě nebo nad párou. Současně jsou sledovány různé cíle. Například švestky se blanšírují ve vroucí vodě, aby během sterilizace nepraskaly kůži, a hrušky, jablka a kdoule změknou. Tykev a bílé zelí si po blanšírování zachovávají pružnost a přirozenou barvu, lilky a papriky ztrácejí nadměrnou hořkost.
Na blanšírování není vůbec nutné mít žádná speciální zařízení, stačí smaltovaný hrnec s vroucí vodou a cedník, do kterého dáte připravené ovoce. Doba blanšírování závisí na druhu suroviny, stupni její zralosti a velikosti ovoce a zpravidla je uvedena v receptu. Po blanšírování nezapomeňte ovoce okamžitě zchladit v tekoucí vodě, pak se nerozvaří.
Pro přípravu některé konzervované zeleniny jsou suroviny předsmažené, restované nebo dušené. Cuketa, lilek, cibule, mrkev a bílé kořeny jsou smažené v rafinovaném rostlinném oleji. Tím se nejen odstraní vlhkost, dodá specifická chuť a vůně, ale také se zvýší obsah kalorií.
Pátá fáze - zpracování kontejneru, a to musí být provedeno buď souběžně s přípravou produktů, nebo předem. Nejběžnější nádobou na zavařování je sklo. Sklenice a lahve se snadno myjí a skladují, nerezaví, nezhoršují se působením obsahu na ně a nepřidávají se do nich. Jejich jedinou nevýhodou je křehkost.
Sklenice na zavařování musí být naprosto čisté, dokonce sterilní, jinak bude veškerá vaše práce marná - obrobky se zhorší. Plechovky nejprve ponořte na 30 minut do vody a poté důkladně opláchněte. Odolné nečistoty lze odstranit teplou mýdlovou vodou nebo roztokem jedlé sody. Do vody můžete přidat ocet nebo špetku hrubé soli tak, že sklenice vyčistíte kartáčem. Nepoužívejte chemické ani čisticí prostředky. Nakonec nádobí opláchněte čistou vodou a položte krkem dolů na ručník.
K utěsnění plechovek budete potřebovat kovová nebo plastová víčka, která se nejprve promyjí teplým roztokem sody a bezprostředně před válcováním plechovek by měla být na několik minut vložena do vroucí vody.
Láhve lze uzavřít běžnými korkovými nebo gumovými zátkami příslušné velikosti. Nezapomeňte je nejprve opařit horkou vodou.
Doporučuje:
Příprava Letní Chaty Na Zimu: 5 Věcí, Které Musíte Udělat
Aby na jaře letní chata nezačala problémy, na podzim je třeba věnovat pár dní přípravě letní chaty na zimu. Uvedu hlavní věci, na které mnoho lidí zapomíná
Aby Na Všechno Bylo Dost Sil: Příprava Na Cestu Do Země
Letní obyvatelé, zejména začátečníci, velmi často nepočítají své síly a snaží se mít čas udělat veškerou práci v zemi o víkendu. Na jednu stranu je to pochopitelné, protože pak všední dny a je nemožné utéct do dacha, na druhou stranu v neděli večer prostě padnete únavou a po štěstí dačo není ani stopy štěstí. Jak tedy zvládnete vše udělat a nevyčerpat se o víkendu? V tomto článku chci dát pár tipů. Sám používám tyto principy, jak kombinovat domov, práci, ano
Hippeastrum: Spící Období A Příprava Na Kvetení
Milovníci indoor floristiky, takové exotiky, jako je hippeastrum, zaujmou na první pohled. Je těžké se nezamilovat do této lahodně živé pokojové rostliny. Jeho silné štíhlé stonky jsou korunovány nádhernými velkými květy působivé velikosti - až 25 cm v průměru. Jedná se o vytrvalou rostlinu, a aby každoročně potěšila novými pupeny, od září do listopadu je pro ni připraveno období spánku
Podzimní Příprava Skleníku Na Zimu
Konec léta a zlatý podzim jsou nejžhavějším obdobím ve vaší milované dači. Strávit působivý čas údržbou a obnovou skleníku je vždy oprávněné: doba zrání zeleninových plodin se zkracuje a v severních oblastech Ruska je skleník hlavním zdrojem slušné sklizně
Skleník Na Podzim: Dezinfekce, Příprava Půdy
Seznam povinných podzimních aktivit zahrnuje přípravu skleníku. Taková práce je považována za investici do nové plodiny. Podrobné akce, které nelze odložit na jaro, si přečtěte v tomto článku
