Jak Správně Skladovat čínské Zelí

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Pekingské zelí je velmi zdravé a může dokonale doplnit téměř každé jídlo. A je také dobré, protože nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování - hlavní role v jeho úspěšném skladování je přiřazena pouze stupni zrání hlav. Tuto cennou zeleninovou plodinu můžete uchovat se stejným úspěchem jak ve sklepě, tak v chladničce, a abyste to udělali správně, je důležité zvážit několik důležitých bodů

Které kapustové hlavy se nejlépe uchovávají?

Zpravidla jsou nejlépe zachovány ty hlavy pekingského zelí, které byly nakrájeny nejdříve v polovině října nebo dokonce později, bezprostředně před mrazem. Je pravda, že také nemá cenu příliš zdržovat sklizeň - udržování kvality zmrazených hlávek zelí se prudce snižuje (i když teplota vzduchu klesá pouze na minus dva stupně).

Pokud jde o hlávky zelí sbírané z záhonů napadené škůdci nebo chorobami, obecně nepodléhají dlouhodobému skladování. A pokud mají rány nebo poranění a na listech se objevují nahnědlé tečky nebo hleny, znamená to, že čínské zelí je nutné sníst co nejdříve.

Pro dlouhodobé skladování je nutné vybrat nepřeplněné a dobře tvarované pekingské zelí. Současně se nedoporučuje řezat hlávky zelí ze záhonů - nejlepší je opatrně je vytáhnout spolu s kořeny a poté hlávky zelí lehce vydlabat do mokrého písku v celkem chladném sklepě popř. suterén.

Jak skladovat

Pokud není k dispozici dobré skladování, nakrájené hlavy pekingského zelí se umístí do polyetylenových pytlů a hermeticky uzavřené se umístí do krabic. Hlávky zelí je nutné dávat do pytlů ne příliš těsně a vždy svisle - je důležité se pokusit zajistit, aby v jednom balení nebylo více než čtyři až pět kusů.

Při skladování pekingského zelí ve sklepě je třeba mít na paměti, že tato kultura je extrémně nestabilní vůči vadnutí. V suchých místnostech její listy rychle ztrácejí vlhkost, protože jsou zbaveny řádné přirozené ochrany. Proto by měla být ve sklepích udržována dostatečně vysoká vlhkost - její ukazatel by měl být ideálně 95 - 98%. Rozhodně se ale nevyplatí to přivést na 100% - uložené hlávky zelí dokážou překonat nepříjemná houbová onemocnění.

Aby se snížila pravděpodobnost vysychání pekingského zelí, je nutné nechat na hlavách zelí několik „ochranných“vnějších listů. Takové listy nepřilnou příliš pevně na hlávky zelí a začnou v první řadě žloutnout a blednout, čímž tlačí zpět nevyhnutelné vadnutí všech ostatních listů.

Nejlepší teplota pro skladování hlávkového zelí je od nuly do dvou stupňů - správně zabalené pekingské zelí, podléhající výše uvedeným normám vlhkosti, snadno vydrží ležet až tři měsíce. A pokud se teploměr zvedne nad čtyři stupně, může růst květových stonků začít na hlávkách zelí.

Studené úložiště

Pokud jsou čerstvě nakrájené hlavy pekingského zelí umístěny do chladničky bez obalu, zachovají si svoji čerstvost po dobu deseti dnů, ne déle. Mimochodem, všechny hlávky zelí zaslané k uskladnění v chladničce musí být očištěny od uvolněných listů a nesmí být poškozeny. Kromě toho musí být řádně ořezané, zdravé, nemyté a suché. Řezy ze správně řezaných hlávek zelí by měly být umístěny přímo pod listy a jejich centrální žíly by v žádném případě neměly být poškozeny.

Aby bylo čínské zelí v chladničce déle, je baleno v pytlích nebo zabaleno do potravinové fólie. A před odesláním tam se hlávky zelí chladí alespoň dvě hodiny - v tomto případě se na stěnách pytlů nevytvoří kapky kondenzace. V takovém balení lze hlávky zelí snadno skladovat až měsíc a někdy i více. Pekingské zelí zabalené v novinách nebo zabalené v papírových pytlích se ale také docela dobře konzervuje.

A ještě jedna nuance: Pekingské zelí nelze skladovat vedle jablek - ethylen uvolněný ze šťavnatých jablek má škodlivý účinek na jemné listy zelí.

Zmrazení

Je docela možné zmrazit pekingské zelí - za tímto účelem je rozebráno na samostatné listy, které jsou zase zabaleny do potravinové fólie nebo umístěny do plastových sáčků. A teprve poté je cenná zeleninová plodina odeslána do mrazáku.