Šťovík - Sklizeň Na Zimu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Jasné kyselé listy šťovíku jsou skutečným skladištěm užitečných látek: jsou bohaté na vápník, draslík a hořčík a také obsahují kyselinu listovou, která brání rozvoji onkologie, a vitamíny A a C. Vynikající zelná zelná polévka se připravuje z šťovík nebo jednoduše křupavé listy se konzumují čerstvé. Jak můžeme konzervovat šťovík, aby nás potěšil a poskytl nám své výhody po celý rok? Je na čase se blíže podívat na nejběžnější způsoby ukládání

Které listy si vybrat?

Nejvhodnější pro skladování budou mladé listy, které nejsou příliš velké - v takových listech je méně kyseliny šťavelové než v jejich velkých protějšcích a přebytečný obsah kyseliny šťavelové může vyvolat urolitiázu. V ideálním případě je důležité zkusit sklizeň šťovíku před začátkem července.

Mrznoucí šťovík

Užitečné mikroelementy a cenné vitamíny jsou v mraženém šťovíku zachovány beze změny. A jeho chuť také neprochází absolutně žádnými změnami.

Šťovík by měl být zmrazen v několika fázích. Nejprve jsou všechny listy pečlivě roztříděny a prosévány stébla trávy nebo květinové šípy, které jim náhodou spadly. Poté se zelenina důkladně omyje. K tomu je ideální prostorná nádrž naplněná vodou: listy šťovíku v tomto případě zůstanou neporušené a veškerá špína se okamžitě usadí na dně pánve.

Pokud plánujete zmrazit velké listy, jsou pro pohodlí rozřezány na příčné pruhy široké asi tři centimetry. Poté se šťovík ponoří do vroucí vody, kde se uchovává asi minutu. Současně se jeho barva změní ze zelené na olivovou, ale na tom není nic špatného: kvalita nasbíraných listů v žádném případě neutrpí. Pomocí štěrbinové lžíce se listy vyjmou z vody a kapalina se nechá odtéct. Pokud jde o greeny, musí řádně vychladnout a uschnout - někdy to trvá několik hodin. A teprve poté jsou listy šťovíku rozloženy do plastových sáčků a odeslány do mrazničky. V této formě může šťovík přetrvávat po celou zimu.

Před použitím zmrazeného šťovíku k vaření různých pokrmů by neměl být rozmrazován - listy vyjmuté z mrazničky jsou okamžitě vloženy do požadovaného pokrmu, který by měl být do této doby téměř úplně připraven.

Suchý šťovík

Chcete -li použít šťovík jako koření, často se suší. Vytříděné, umyté a sušené listy se důkladně rozdrtí a rozloží na předem připravené papírové utěrky a navrch je přikryjí přesně stejnými ručníky. Pro lepší sušení je šťovík umístěn pod přímými slunečními paprsky (v bytových podmínkách může být položen na široký okenní parapet). Papírové ručníky rychle absorbují přebytečnou vlhkost a jemné slunce způsobí, že kyselé listy budou křehké a suché. Pokud si přejete, můžete hotové koření proměnit na prášek - k tomu ho stačí protřít mezi prsty.

Solení za studena

Připravený šťovík je nakrájen na malé kousky, poté je hustě položen ve vrstvách do čistých skleněných nádob. Každou vrstvu zeleně posypte solí. Pak jsou kontejnery těsně uzavřeny a ve skutečnosti je vše připraveno! Studený solený šťovík se obvykle uchovává v chladničce.

Konzervování šťovíku

Chuť šťovíku v konzervě zůstává prakticky nezměněna, ale tyto světlé listy stále ztrácejí malou část živin. Chcete-li zachovat tuto užitečnou rostlinu, vezměte 250 ml vody, 750 g šťovíku a několik malých sterilizovaných sklenic. Listy se vytřídí a promyjí, poté se z nich odříznou řapíky a listy se několik minut blanšírují vroucí vodou. Poté se zelení okamžitě vloží do sklenic a naplní listy vodou, ve které před několika minutami zbledly. Sklenice se stočí a hrdlem se ochladí. Pokud jde o skladování takových polotovarů, jsou perfektně uloženy jak v chladničce, tak ve sklepě nebo sklepě.

Šťovík ve vlastní šťávě

Vynikající možnost skladování šťovíku! Sklenice naplněné šťávou až po okraj jsou umístěny do velkých a širokých nádob s vodou. K těmto účelům můžete použít umyvadlo nebo prostorný hrnec. Vložili je do ohně, čekali, až se všechny zelené usadí, a poté, když se usadili, byly přidány nové části listů šťovíku - v důsledku toho by měly být nádoby naplněny až po okraj. Poté se sklenice vyjmou z vody, uzavřou plastovými víčky a přenesou na chladné místo. Šťovík ve vlastní šťávě je výborně skladován po celou zimu. Zároveň se není třeba obávat, že by se kvůli nedostatku cukru a soli mohl zhoršit: kyselina obsažená v šťávě z šťávy je vynikající konzervant!