Scorzonera Nebo Black Root

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Scorzonera je nenáročná a chladu odolná dvouletá rostlina, jejíž kořeny jsou oblíbené při vaření západoevropských zemí. Díky vysokému obsahu inulinu je zelenina atraktivní pro lidi s diabetem. Snadné pěstování, vysoká mrazuvzdornost a léčivé vlastnosti rostliny přitahují stále větší pozornost ruských letních obyvatel

Co je scorzonera

Ovoce štíra je podobné naší obvyklé mrkvi, jen jeho barva je černá. Proto se také nazývá „černý kořen“, „černá mrkev“. Kromě toho pro rostlinu existují i další názvy: sladký španělský kořen, koza, koza.

Rostlina se vyvíjí do dvou let a v prvním roce tvoří růžici listů a válcovitou kořenovou plodinu až 30 centimetrů dlouhou, venku tmavě hnědou a uvnitř s bílým masem. Ve druhém roce kvetou žluté květy na kvetoucích výhoncích koncem května - začátkem června a dávají semena, jejichž klíčení netrvá déle než dva roky. Semena škorpiónu jsou uzavřena v tvrdé skořápce, proto jsou před výsevem namočena v teplé vodě nebo slabém roztoku manganistanu draselného.

Scorzonera je ve volné přírodě běžnější než jako pěstovaná zelenina v letních chatkách. Ze stávajících pěstovaných odrůd rostlin lze jmenovat například: „Volcano“, „Gigantic“, „Ordinary“, „Russian“.

Rostoucí

Vysoká odolnost rostliny vůči chladu umožňuje výsev semen na otevřeném terénu brzy na jaře nebo před zimou. Půda musí být volná. Semena jsou zakopána do hloubky 3 centimetrů, přičemž mezi řádky zůstává až 40 centimetrů. Půda je po zasetí zhutněna.

Sazenice, které se objeví po několika týdnech, se ztenčí ve fázi 2–3 listů, přičemž mezi nimi zůstane 6–8 centimetrů. V budoucnu se uličky systematicky uvolňují, plevel se odstraní a zalévá.

Sklizeň se provádí koncem podzimu nebo brzy na jaře. Podzimní sklizeň je vykopána opatrně, aby nedošlo k poškození kořenů, protože poškození narušuje jejich skladování. Podmínky skladování pro scorzonera jsou podobné jako pro mrkev. Někdy jsou kořeny ponechány v půdě na zimu a vykopány je ihned po tání sněhu. Taková zelenina zpestří jarní vitamínový stůl.

Nutriční hodnota scorzonera

Sladké a jemné kořeny jsou lidským tělem dobře absorbovány. Obsahují dusíkaté látky; Sahara; asparagin; inulin; levulin (také nalezený v topinamburu); soli draslíku, vápníku, fosforu, lithia; vitamín C.

Mladé listy rostliny se používají do salátů. Žluté květy, připomínající žluté pampelišky, se používají také do salátů. Někomu připomínají vůni vanilky nebo čokolády, někomu vůni vlašských ořechů.

Kořenová zelenina se přidává jako koření do polévek, omelet, těsta; připravte z nich přílohy a zeleninové omáčky k masovým pokrmům; jedí se jako samostatné jídlo, vaří se v osolené vodě a poté se smaží se strouhankou na másle. Vařená kořenová zelenina chutná jako chřest, a proto se jí také říká zimní chřest.

Scorzonera přidaná do nádoby při nakládání zeleniny jí dodá sílu a křupe.

Kávu nahrazuje sušená a mletá kořenová zelenina.

Léčivé vlastnosti

Vysoký obsah inulinu v kořenové zelenině z nich činí terapeutický prostředek pro lidi trpící diabetes mellitus. Scorzonera také pomáhá při revmatismu, dně, vysokém krevním tlaku, onemocněních jater.

Asparagin obsažený v kořenové zelenině má příznivý vliv na práci srdce, zvyšuje činnost ledvin.

Biologicky aktivní látky pomáhají obnovit normální metabolismus v těle, posílit imunitní systém, oslabený městským stresem.

Ve středověku se mu říkalo „hadí pojídač“, používaný jako protijed na kousnutí zmijí.

Použití scorzonery v tibetské medicíně zvyšuje zaměření na její léčivé vlastnosti.