Jak Zachránit Zelí. Část 3

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

V této části článku se podíváme na docela zajímavý způsob, jak zelí konzervovat - sněžit. Tato metoda je vhodná zejména pro ty, kteří chtějí po zimu zachovat poměrně pevnou úrodu zelí a žijí v oblastech s převahou chladného podnebí. Nebudou ignorovány ani otázky skladování zelí v jižních oblastech, stejně jako v našich obvyklých bytových podmínkách, protože zdaleka ne vždy je k dispozici zahradníkovi sklep nebo suterén

Zelí sněží

Sněžení zelí je mnohem jednodušší událost, než by se na první pohled mohlo zdát. Čerstvé kapustové hlavy by měly být nejprve položeny na sníh a poté posypány sněhovými vrstvami o tloušťce patnácti až dvaceti centimetrů. V tomto případě by tloušťka nejhořejší sněhové vrstvy měla být alespoň čtyřicet centimetrů. Výsledné závěje jsou nahoře pokryty rákosím, slámou nebo rohožemi. To se provádí proto, aby jim byla poskytnuta ochrana před neočekávaným roztavením.

A aby kapustové hlavy připravené na sněžení nezmrazily, mělo by sněžit při teplotě vzduchu minus dva stupně.

Skladování zelí v zemi

V jižních oblastech, kde je sněžení kvůli klimatickým ukazatelům nemožné, jsou kapustové hlavy často uloženy v zemi. K tomu jsou vykopány speciální drážky, do kterých jsou následně umístěny hlavy zelí. Musí být umístěny s pahýly nahoru. Poté, co je všechno zelí v zemi, je shora pokryto vrstvou půdy o tloušťce nejvýše deseti centimetrů. V případě výrazného nachlazení je však povoleno zvýšit tloušťku vrstvy půdy na třicet centimetrů.

Jak skladovat zelí v bytě

Považuje se za správné skladovat zelnou plodinu v bytě, ve kterém budou hlávky zelí umístěny na dobře větraných a poměrně suchých místech charakterizovaných vhodnou teplotou. Jako takové místo může dobře sloužit balkon. V tomto případě je zelí umístěno v dřevěných bednách nebo v látkových pytlích a každou vrstvu zelí posypeme pískem. Kromě toho existuje ještě jeden osvědčený způsob skladování, při kterém je každá kapustová hlava zabalena do papíru.

Je povoleno skladovat zelí v chladničce - za tímto účelem musí být zelné hlavy dobře (ve dvou nebo třech vrstvách) zabaleny vysoce kvalitní potravinovou fólií.

Co je zelí nemocné během skladování

Ve fázi skladování je zelí nejčastěji napadeno šedou hnilobou. Tento útok se zpravidla vyvíjí při příliš vysokých teplotách nebo v podmínkách vysoké vlhkosti. Hlávky zelí, které jsou mechanicky poškozeny nebo napadeny mrazem, jsou na šedou hnilobu nejnáchylnější. Hlavy zelí, které jsou příliš holé, jsou také vážně poškozeny.

Pokud je teplota v suterénech zvýšená, pak může být zelí ovlivněno mukózní bakteriózou. Obvykle postihuje hlávky zelí přímo ze základů řapíků a postupně pokrývá celý jejich povrch.

A někdy si na zelných listech můžete všimnout tvorby černých teček, které se postupně prohlubují do vnitřních částí hlávek zelí. Toto je bodová nekróza. Pokud jeho vývoj nezastavíte včas, pak rychle přeroste do šedé hniloby.

Užitečné tipy

Zelné hlavy uložené ve sklepích se nedoporučuje nechávat přímo na zemi, protože v tomto případě mohou zvlhnout, což zase rychle vyvolá proces rozpadu.

Dřevěné povrchy, na nichž je zelí skladováno ve sklepích, by v ideálním případě měly být omyty jedlou sodou. A nahoře by měly být pokryty listy kapradiny nebo lopuchu, které přispívají k lepšímu zachování čerstvých zelných listů a také zabraňují jejich rozpadu. Případné vlhkosti na takových površích lze zabránit malou vrstvou suché slámy. A aby se sklizni zelí zajistila vynikající cirkulace vzduchu, doporučuje se pokládat kapustové hlavy do dvou nebo tří řad šachovnicově.

Pro jakoukoli možnost skladování musí být zelí rozloženo nahoru s pařezy - zabrání se tak hnilobě nejen samotných pařezů, ale také horních listů.