Jak Zachránit Zelí. Část 2

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Po shromáždění dlouho očekávané sklizně zelí a řádné přípravě na následné skladování by si člověk měl lámat hlavu nad otázkou, kde a jak bude křupavé zelí skladováno. Dřevěné přepravky, novinový papír nebo polyetylenové sáčky jsou skvělé pro skladování zelných plodin. Nebo můžete jít dál a zkusit udržet hlávky zelí v hlíně. Přitom nelze jednoznačně říci, která metoda je nejlepší - každá z nich je svým způsobem dobrá

Podmínky skladování

Zelené hlávky budou nejlépe skladovány při teplotách od minus jednoho do plus deseti stupňů. A nejlepším ukazatelem relativní vlhkosti bude 95% - právě tato úroveň je jakýmsi garantem zpomalení vývoje všech druhů onemocnění, což zase přispěje k lepšímu zachování sklizně zelí. Mimochodem, výše uvedené podmínky skladování jsou vhodné nejen pro bílé zelí, ale také pro savojské a červené zelí.

Zelí za příznivých podmínek je velmi dobře konzervováno po dobu šesti měsíců. Pokud teplota skladování náhle překročí doporučené hodnoty, pak budou hlávky zelí skladovány mnohem hůře a v některých případech dokonce začnou praskat a pomalu klíčit. Někdy mohou být pokryty ničivou šedou plísní. Pokud je teplota nižší než požadovaná (od minus dvou stupňů nebo méně), pak na zelí začíná tvorba ztmavnutí a takzvaných „manžet“a vnitřní části hlávek zelí se začínají postupně rozkládat. K rozkladu zelí přitom dochází pouze zevnitř a je doprovázeno velmi nepříjemným a odpudivým zápachem, přičemž jeho vnější části vypadají celkem zdravě.

Možnosti úložiště

Dobře sušené zelí se nejčastěji odesílá k uložení do sklepů nebo sklepů. Aby tam byly hlávky zelí uloženy co nejlépe, je nesmírně důležité zajistit v těchto místnostech dobré větrání, aby bylo zelí zcela suché a řádně vychladlo. Za tímto účelem můžete otevřít dveře a kapotu.

Je důležité vědět, že je nežádoucí skladovat zelí v bezprostřední blízkosti brambor a různých okopanin.

Ve sklepích a sklepích jsou kapustové hlavy nejčastěji rozloženy na dřevěné police. V tomto případě by velikost mezer mezi deskami měla být asi tři centimetry. Je docela přípustné rozložit sklizené zelí na dřevěné boxy s pěticentimetrovými mezerami - nejčastěji jsou takové boxy instalovány přímo na podlahu. A zelí je naskládáno stonky vzhůru v několika řadách v šachovnicovém vzoru - toto řešení poskytuje vynikající proudění vzduchu k hlávkám zelí.

Jedním z nejlepších a poměrně velkolepých typů skladování je zavěšení zelných hlav spojených ve dvojicích na bidýlka pod stropem. V tomto případě je důležité zcela vyloučit pravděpodobnost jejich kontaktu. Sušené vrchní listy těsně přiléhající k hlávkám zelí dokonale chrání zelí před vysycháním.

Aby se ušetřilo místo, lze zelí skladovat také v krabicích s kapacitou 30 kg, instalovaných v několika úrovních. Je povoleno ukládat zelí do písku - k tomu musí být písek předem navlhčen (musí hojně pokrývat dno sklepa) a kapustové hlavy jsou do něj umístěny pahýly dolů, přičemž se udržuje vzdálenost asi pět centimetrů mezi nimi. Při výběru této metody skladování je však nutné rušivé vnější listy z hlávkového zelí předem odstranit.

Někteří zahradníci zabalí každou hlavu zelí do novinového papíru a rozloží všechny kapustové hlavy na stojany (vždy samostatně). Současně je důležité papír systematicky pozorovat - pokud ztmavne nebo zvlhne, bude třeba zelné hlávky nejprve očistit od horní vrstvy listů a poté zabalit do nového novinového papíru. Někdy jsou baleny v otevřených pytlích vyrobených z polyethylenu - do jednoho pytle můžete snadno umístit pět až deset zelných hlav dříve zabalených do papíru. Takové pytle ve sklepě jsou obvykle rozloženy v řadách.

Získávání zelí je další skvělou možností skladování. Zelné hlavy zbavené prvních zelených listů jsou svázány provázkem, načež jsou důkladně obaleny poměrně hustou jílovitou směsí. A když jsou trochu suché, jsou zavěšeny ve sklepě na provázku.