Jarní Polotovary Ze špenátu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Přišlo dlouho očekávané jaro, kdy se probouzí vše živé. Stromy a keře zkouší jarní outfity, na povrchu země se objevuje zelená tráva. A v tuto skvělou dobu je čas myslet na přípravy na zimu z prvních užitečných dobrot. Dnes vám řeknu, jak si tuto příležitost nenechat ujít a sbírat neocenitelný vitamínový materiál

V měsíci květnu se již můžete zásobit mladými listy špenátu, které jsou bohaté na nemyslitelné množství živin.

Výhody špenátu

Špenát je raná zrající plodina, která v bílkovinách, železe a vitaminech převyšuje mnoho jiných druhů zeleniny. Listy této kultury obsahují hodně karotenu, minerálních solí, kyseliny jablečné a askorbové. Špenát se jako cenný potravinářský výrobek používá v kojenecké a dietní výživě. Tělo dokonale asimiluje špenát a zároveň zlepšuje aktivitu slin a slinivky.

Někdy je špenát zaměněn za šťovík, ale podívejte se blíže a rozdíl snadno poznáte. Špenát má tmavé, zaoblené listy, zatímco šťovík listy jsou světlé a štiplavé. Obě kultury také chutnají odlišně, špenát je velmi jemný, s jemnou hořkou chutí a šťovík je kyselý.

Když na zahradě v záhonech není žádná jiná čerstvá zelenina, špenát je již připraven potěšit vás mladou zelení. Pokud zasadíte špenátová semena v srpnu, můžete získat první plodinu brzy na jaře. Poté, co sníh roztaje, po 15 až 20 dnech se ze špenátu vyvine 5 až 6 listů a je připraven k jídlu.

Použití špenátu při vaření

Při vaření se používají pouze listy špenátu, a to navzdory zjevné šťavnatosti stonků. V suchém počasí odtrhněte listy, po dešti se snadno lámou. Čerstvé listy jsou skladovány při nulové teplotě a 90% vlhkosti nejvýše týden.

Jíst čerstvý špenát bude nejpřínosnější, přidávat listy do všech druhů salátů. Někteří labužníci kombinují špenátové listy se sýrem a vejci a vytvářejí pocit sendviče. Špenát se vaří různými způsoby: vařený, dušený, smažený. Často se používá špenát, vaří se krémové polévky, kde se rostlina rozmačká a přidá do misky. Do druhých chodů se přidává také špenát - může to být příloha k masu, soté, špenátové pyré. Hotové špenátové misky se dlouho neskladují a neohřívají, jinak vzniká kyselina dusičná, která je nebezpečná pro trávení.

Konzervování špenátu

Pro polotovary se používají pouze mladé listy špenátu, ve kterých se ještě nevytvořila kyselina šťavelová. K zavařování se listy krájí ráno a rychle se zpracovávají, aby konzervy měly dobrou zelenou barvu a vynikající chuť.

Zelené špenátové pyré

Špenát, stejně jako šťovík, se hlavně rozmačká. Listy se promývají tekoucí vodou, blanšírují se v kovovém cedníku ve vroucí vodě po dobu 4 - 5 minut. Výsledné listy se vtírají do kašovité hmoty. Poté se směs vaří ve smaltované míse na mírném ohni za stálého míchání po dobu 10 minut. Mělo by se vařit ve slané vodě. Pyré by se mělo vařit do zhoustnutí. Horké bramborové kaše se nalijí do sterilizovaných sklenic. Někteří zahradníci nesterilizují sklenice, ale jednoduše je zavřou nylonovými víčky a odešlou do chladničky.

Mražený špenát

Na zimní boršč je mražený špenát skvělým doplňkem. Listy omyjeme, nakrájíme na proužky a blanšírujeme dvě minuty. Po vychladnutí vložte hmotu do plastových nádob a vložte ji do mrazáku.

Pro zkrácení času kladou podnikavé hospodyňky na minutu greeny do igelitového sáčku do mikrovlnné trouby a nastaví výkon na 600 wattů. Po tomto postupu se objem listů zmenší třikrát, ale šťáva se nevymyje. Listy špenátu přeneseme do sáčku nebo jakéhokoli jiného skladovacího kontejneru, ochladíme a odešleme do mrazáku.

Solený špenát

Listy se umyjí, nechají odtéct, umístí se do skleněných nádob, každou vrstvu posypou solí a na ni se umístí útlak. Když se listy usadí, přidejte novou dávku čerstvých listů. Ucpané plechovky jsou uzavřeny víkem a uloženy v chladničce.