Scorzonera - Léčivá Mrkev

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Navzdory své mrazuvzdornosti a relativní nenáročnosti je tato nádherná zelenina v našich zahradách vzácným hostem. Ale marně! Koneckonců je to jedna z mála okopanin, ve kterých jsou jedlé jak vrcholy, tak kořeny! Kromě toho má taková černá mrkev mnoho léčivých vlastností a je zvláště vhodná pro diabetickou výživu. Seznamte se tedy - scorzonera

Zachránce hadů, brouků a myš

V kultuře existuje tato vytrvalá rostlina z čeledi Asteraceae asi 200 let. Mezi lidmi ze Scorzonery je znám spíše jako sladký nebo černý kořen a nejčastěji se mu říká černá mrkev, kvůli zemité barvě jeho podlouhlého kořene. Ve vědecké komunitě se zelenině říká koza a úspěšně se pěstuje v jižní Evropě - ve své skutečné domovině. Na rozdíl od Francie, Německa, Itálie, Španělska, Ameriky, východoasijských zemí, kde se scorzonera pěstuje v průmyslovém měřítku, v Rusku ještě není tak populární.

Z italského slova „scozone“znamená „jedovatý had“. Není náhoda, že to bylo základem názvu zeleniny: od dávných dob byla scorzonera proslulá svými vlastnostmi léčit se z hadích kousnutí a také pomáhala při moru, spalničkách, furunkulóze, popáleninách a žaludečních problémech. Věřili, že tato rostlina může plašit brouky a myši. V Rusku se používalo poměrně dlouho pouze k přípravě užitečného lektvaru. Blíže k 19. a 20. století Rusové přesto ocenili chuť černé mrkve. V současné době mezi téměř 200 druhy scorzonery jsou mezi námi nejoblíbenější: španělská koza (Scorzonera hispanica) a mezi 20 odrůdami - Black Liza, Black Peter, ruský obr atd.

Vrcholy i kořeny jsou dobr

V dobrých podmínkách pro růst rostou kořeny štíra až do délky 35 cm o průměru 3-4 cm. Jeden z těchto „obrů“může vážit až 80–100 g. Pod tmavě hnědou, téměř černou a poměrně hustou slupkou kořene, podobnou mrkvi, je celá zásobárna vitamínů a živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, cukry, kyselina askorbová, karoten, draslík, hořčík, železo, fosfor, inulin, vitamíny E, PP, B1, B2 atd.

Ale neméně užitečná a možná navenek atraktivnější je horní část scorzonery. Jeho rozvětvená a hustá šťavnatě zelená lodyha (110–120 cm) je bohatě pokryta listy, mezi nimiž roztomile vypadají rákosové žluté květy připomínající pampelišky. Na jednu rostlinu jich připadá až 40. Kvetou celé léto a tak krásně voní! Něco vanilkového a lehce čokoládového. Na začátku podzimu postupně dozrávají úzké, dlouhé bělavé tyčinky semen.

Sklizeň závisí na půdě

Možná mnoho zahradníků váhá pořídit si kozu, protože se obávají její středomořské zženštilosti. Skorzonera se však překvapivě drsného ruského klimatu vůbec nebojí. Je důležité uklidnit ji dobrou půdou, kterou je vhodné připravit již na podzim. Záhon pro černou mrkev je dobře uvolněný a oplodněný organickou hmotou, draslíkem, fosforem. Pokud je půda příliš hustá, hrozí kořenům růst křivolaký a rozeklaný. Proto je lepší zvolit prodyšné, hlinito-písčité, nekyselé půdy. Přidání stejných dílů písku a kompostu do půdy má příznivý vliv na produktivitu.

Scorzonera se vysévá jak na jaře, tak na začátku zimy. V druhém případě lze hotovou mrkev sklízet příští rok na jaře. Před výsevem se semena obvykle namočí na jeden den a poté se vysejí do drážek hlubokých 2–3 cm ve vzdálenosti 5–7 cm od sebe. Rozteč řádků by měla být poměrně široká - od 20-30 cm. Při pravidelném zalévání se klíčky líhnou obvykle po týdnu nebo deseti dnech. Pokud není dostatek vlhkosti, je možné sazenice vidět za dva týdny. Poté, jako běžná mrkev, je koza ztenčena o 10-12 cm.

Buďte opatrní se svými kořeny

O scorchoneru se starají téměř stejně jako o běžné okopaniny: pravidelně a hojně je zalévají, nalévají, kypří, celé léto podporují minerálními hnojivy. Důležitým bodem je, že je nutné se včas zbavit šípů nebo jejich stopek, které rostlina při jarním výsevu častěji vypouští. Když jsou sazenice scorzonery zhruba čtyři měsíce staré, můžete sklízet. Doporučuje se to udělat za suchého počasí, velmi opatrně vytahujte „mrkev“a snažte se je nepoškodit. „Zraněné“okopaniny nejsou vhodné pro skladování - je třeba je použít rychleji jako potravu.

Aby semena dozrála, ponechají se 3–4 dobře vyvinuté scorzonery v zahradě a současně zajistí jejich ochranu před ptáky, kteří se snaží hodovat na velkých a chutných semenech. Plodina je skladována jako obyčejná mrkev: v chladném suterénu v krabici s mokrým pískem. Čím později se skorzonera sbírá na zimu, tím lépe - až na zmrzlou půdu. V jižních zeměpisných šířkách někteří zahradníci směle nechávají černou mrkev přezimovat v půdě.

Zelení a květiny rostliny jsou skvělé pro přípravu letních salátů, lehkých polévek a dokonce i hlavních chodů. Kořen, nasládlý, připomínající arašídy i chřest, lze bezpečně konzumovat syrový, oloupaný, mírně zalitý vroucí vodou. Neméně dobrý je i vařený, smažený a sušený. Inulin, který obsahuje, je vynikající pro lidi s diabetem, zažívacími potížemi, anémií a dokonce i pro ty, kteří trpí rakovinou.

Možná navenek scorzonera trochu ztrácí na obvyklou mrkev, ale pokud jde o obsah živin a původní chuť brýlí, vydělává mnohem víc. Zkuste a zkrotíte tuto užitečnou, krásnou a chutnou rostlinu!