Bílá Mrkev

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Bílá mrkev (lat. Daucus) - zeleninová plodina z rodiny Umbrella.

Popis

Není žádným tajemstvím, že barva mrkve je dána hlavně obsahem všech druhů přírodních barviv v ní. Mrkev vděčí za svou obvyklou oranžově červenou barvu karotenu, který je v ní obsažen, a za svou neobvyklou purpurovou barvu antokyaninu, který do značné míry přispívá k ochraně lidského těla před onkologií. A bílá mrkev je bílá z toho prostého důvodu, že vůbec neobsahuje žádné barvicí pigmenty. Ale v jeho složení můžete najít obrovské množství látek užitečných pro člověka!

Zralá kořenová zelenina se pyšní nebývalou šťavnatostí a velmi sladkou pachutí. Je pravda, že staré odrůdy bílé mrkve se vyznačovaly mírně hořkou pachutí, a proto byly často používány jako pícniny. A nyní existuje velká škála bílé mrkve s názvem White Satin F1, zcela bez sebemenší hořkosti. Mimochodem, tato odrůda byla vyšlechtěna v Lotyšsku.

Nelze nezmínit, že bílá mrkev se vyznačuje sklonem k pravidelné tvorbě drobných zelených výhonků na tvořících se kořenech. Aby se předešlo jejich vzhledu, musí být pěstované plodiny pravidelně poraženy.

Čerstvá, vysoce kvalitní kořenová zelenina by měla být poměrně rovná, hladká a pevná. Kromě toho by všechny měly být namalovány jasně bílými tóny a jejich hlavy jsou obvykle nazelenalé. Mělo by se však vyhnout měkkým, mastným a příliš rozvětveným vzorkům. Kořenové plodiny se zlomenými vrcholy by měly být také ošetřeny opatrně: v tomto případě nebude na škodu podívat se na stonky rostliny - tmavé stonky jsou přímým důkazem, že zelenina není po dlouhou dobu mladá. A všechny zbylé topy by v ideálním případě měly být vzdušné, nikoli zvadlé a spíše šťavnaté.

Není nutné odlupovat mladou bílou mrkev z kůže - oloupat je zpravidla nutné pouze starší zeleninu. A aby se mírně ochablé kořeny osvěžily, stačí je na krátkou dobu vložit do ledové vody.

Kde roste

Írán, Afghánistán a Pákistán jsou považovány za domovinu bílé mrkve.

Používání

Bílá mrkev se při vaření používá analogicky s jejich oranžovým bratrancem - dusí se, vaří, smaží, vaří v páře a také se z ní dělá nádherné pyré, nebo se dokonce používá v syrové (nezpracované) formě. Tato atraktivní zelenina se hodí zejména k houbám, hovězímu masu a slanině. Skvělé jídlo pochází z bílé mrkve v kombinaci s česnekem, fenyklem, koriandrem, sýrem, celerem, paprikou, máslem, brandy, koprem, kmínem, hřebíčkem, zázvorem, bazalkou a skořicí. A některým kuchařům se daří harmonicky kombinovat bílou mrkev se zakysanou smetanou, hořčicí, javorovým sirupem, medem, olivovým olejem, rajčaty, majonézou, citronem, cibulí, červenou řepou, hráškem a dokonce i některými citrusovými plody.

Kalorický obsah bílé mrkve je velmi nízký - 33 kcal na 100 g produktu. A z jiných odrůd mrkve se příznivě porovnává s celkovým obsahem uhlohydrátů: v jeho složení najdete jak škrob, tak cukr.

Odborníci radí používat tuto neobvyklou zeleninu na různá onemocnění trávicího traktu - má velmi příznivý vliv na trávení. Mrkvová šťáva je skvělý způsob, jak zvýšit chuť k jídlu a normalizovat trávení. Odvar z něj je vynikající diuretikum a lék proti bolesti.