Topinambur - Hlíznatá Slunečnice

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Letní obyvatelé nenároční na životní podmínky často ztotožňují topinambur s plevelem a nemilosrdně se ho zbavují. Kdyby věděli o prospěšných vlastnostech jeho hlíz, možná by pro něj byli příznivější

Hliněná hruška

Zemní hruška je další název pro topinambur. Toto jméno dostal pro jedlé hlízy, které se tvoří na jeho podzemních výhoncích. Přestože se tvar hlíz liší, častěji připomíná hrušku.

Barva hlíz je také pestrá: fialová, žlutá, bílá, načervenalá. Chuť čerstvých hlíz připomíná chuť stonku zelí, známou od dětství jako pochoutka z dob podzimního zelného kvásku. Dnes, když jsou při pěstování zeleniny silně krmeny dusičnany, se zelné pahýly nedoporučují jíst, protože akumulují velké množství látek škodlivých pro člověka. Moderní děti tedy častěji neznají chuť křupavé stopky.

Inulin

Organická látka zvaná inulin (nezaměňovat s inzulínem) je polysacharid. Pro rostliny je to zásobní sacharid a pro lidské tělo je to enzym, který stimuluje růst a vitální aktivitu mikroflóry (bifidobakterie a laktobacily) tlustého střeva.

Inulin je prebiotikum, tedy složka potravy, která není trávena v žaludku ani jím není absorbována, není štěpena v tenkém střevě, ale pomáhá tlustému střevu, podporuje jeho mikroflóru, ale bez tvorby cukrů. Výrobky obsahující inulin jsou tedy bezpečné pro osoby s diabetem.

Takový magický inulin zabírá 16-18 procent chemického složení hlíz topinamburu.

Mimochodem, jiná zelenina požadovaná lidmi, jako je cibule a česnek, je také bohatá na inulin. Navíc jsou na ně bohaté rostliny, které nemilosrdně pošlapáváme a ničíme. Jedná se o otravné pampelišky, elecampany, lopuchové lopuchy a kořen čekanky.

Rostoucí

Topinambur se častěji množí hlízami. Půdě se dává přednost před písčitou nebo lehkou hlinitou, i když může růst na jiných půdách, ale bez vysoké kyselosti a podmáčení. Je fotofilní, bude lépe snášet sucho než hojnost vláhy. To nezruší zalévání rostliny a zavádění humusu a minerálních hnojiv. Topinambur může růst na jednom místě po celý váš vědomý život na letní chatě, nebo spíše až 40 let.

Péče o topinambury je podobná péči o brambory. Přes léto dvakrát nebo třikrát uvolní uličky, spudu.

V zimě je hlízy skladovat, rychle se kazí. Je lepší nechat hlízy, které nebyly snězeny na zimu, v zemi a jíst je brzy na jaře, kdy ještě není čerstvá zelenina. Všechny blahodárné vlastnosti hlíz jsou klidně uloženy v zemi až do jara. Pokud je zima zasněžená, pak hlízy snadno tolerují mrazy až do mínus 40 stupňů.

Škůdci

Škůdci často obcházejí jeruzalémský artyčok, ale nenasytní medvědi, drátovci a různé housenky mohou způsobit menší ztráty.

Používání

Díky svému bohatému chemickému složení má topinambur vynikající nutriční hodnoty než mnoho zeleniny. Kořenové plodiny i její zelená hmota se proto velmi aktivně využívají ke krmení hospodářských zvířat. Když je kráva krmena hlízami topinamburů, zvyšuje se obsah tuku v mléce a jeho množství. A kuřata zvyšují produkci vajec tím, že vám začnou dávat čerstvá vejce o 2-3 týdny dříve než u jiných krmiv.

Lidé do salátů přidávají čerstvou kořenovou zeleninu, smaží ji, vaří a dusí. Vařené a smažené hlízy připomínají slazené brambory. V ulicích Hurghady můžete levně koupit pečené hlízy topinambur, které se pečou v domácích pecích vyrobených z kovových sudů.

Z nich se vaří kompoty, vaří se čaj, připravuje se dietní káva a další nápoje. Hlízy lze konzervovat, sušit a dělat z nich chipsy. Ze sušených hlíz se vyrábí mouka. Takovou mouku lze použít k vaření palačinek pro lidi s diabetem.

Ze stonků se vymačká sladká šťáva na melasu, která se používá na pečení perníků, některých druhů chleba, na výrobu marshmallow, marmelády.

Robustní vysoké stonky rostliny jsou ideální pro vytvoření živého plotu, například pro zablokování kompostovacího koše z dohledu.