Čas Kvasit Zelí

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 13:37

Horká sezóna pro nakládání zelí je září až říjen. Do této doby se zelí nalije šťávou, konečně připravené na konzervování a solení. V zimě je kysané zelí tím nejpříjemnějším a na vitamíny bohatým produktem, který nám může zeleninová zahrada a její dobrá sklizeň nabídnout

K čemu je kysané zelí dobré?

Kysané zelí má spoustu výhod. A jeho hlavní výhodou není vůbec to, že pomocí kvásku je možné zachovat vynikající sklizeň zelí na zimu a na jaro. Kysané zelí svého času zachránilo mnoho lidí před kurdějemi a dalšími nemocemi spojenými s poklesem imunity.

Kysané zelí má kromě vysokého obsahu vitaminu C v něm ještě obrovské množství dalších užitečných vitamínů a minerálů. Například vitamín B6 v něm pomáhá rychlejšímu vstřebávání potravin. Očividně proto v zimě odborníci na výživu rádi předepisují svým pacientům kysané zelí jako přílohu k masitým a rybím pokrmům bohatým na bílkoviny.

Kyselina nikotinová, obsažená v kysaném zelí, stimuluje růst vlasů, zlepšuje jejich stav, posiluje nehty, pomáhá normalizovat fungování vnitřních tkání a orgánů lidského těla.

Kromě mnoha vitamínů obsahuje kysané zelí minerály, které jsou nezbytné pro podporu života a udržení normálního zdraví lidí, jako je železo, hořčík, zinek, draslík a další.

Odborníci na výživu milují kvašené zelí pro velké množství vlákniny v něm, pro nízký obsah kalorií v produktu (nejzajímavější je, že čerstvé zelí je ještě kalorickější než kysané zelí), a také pro přítomnost hodnotné kyseliny tartanu v to, které blokuje přeměnu jídla na podkožní tuk.

Kysané zelí je tedy ze všech stran vhodné k výživě pro všechny členy rodiny, nejen zasytí, ale také uzdraví. Proto by mělo být veškeré čerstvé zelí, které se nesnědlo při večeřích na podzim, rychle vykvasit a tentokrát nelitovat, protože v zimě si za tuto práci poděkujete.

Tipy na kvašení zelí

Všechny ženy v domácnosti mají spoustu oblíbených receptů na vaření slaného, nebo spíše kysaného zelí. Tyto rady budou s největší pravděpodobností užitečné začínajícím ženám v domácnosti. Mohou však napravit činy v kuchyni, které zažili.

Nejchutnější kysané zelí se vždy získává v dřevěném sudu nebo vaně. Bohužel dnes nemá každý dům takovou vanu, a proto pro nedostatek toho nejlepšího můžete kvasit ve smaltovaných miskách nebo ve skle. Neměli byste kvasit v plastu a v žádném případě byste neměli kvasit zelí v hliníkové nádobě, protože jeho stěny v kontaktu s kyselinou produktu do něj mohou uvolňovat škodlivé prvky.

Dávejte pozor na množství soli, které kvasíte. Nedostatek soli zjemňuje, nekřupe, a pokud je soli příliš, dodá zelí špatnou chuť a ze zelí se ztratí prospěšné bakterie mléčného kvašení s nadbytkem soli.

Nejracionálnější množství soli na každých 10 kilogramů zelí bude 200 gramů, ne více. Nesekejte všechno zelí na kvásek. Některé hlávky zelí rozkrojte na poloviny, na čtvrtky a vložte je mezi vrstvy nakrájeného zelí. Mimochodem, takové čtvrtky a půlky, nebo i malá hlavička kysaného zelí obecně, obsahují více vitamínů než nakrájené zelí.

Kapustu před jídlem neoplachujte. Smyjete z něj většinu vitamínů. Stačí lehce zmáčknout a podle potřeby dát do talíře. Dušené zelí můžete dusit, jen mějte na paměti, že současně ztrácí mnoho svých prospěšných vlastností. Nemluvme o tom, že vaření vitamínů a minerálů v něm obsažených obecně zabíjí.

Osvědčená metoda kvašení zelí ve slaném nálevu

Osobní recept na kvašení zelí ve slaném nálevu (mnoho let vařím zelí na zimu jen tak a nic jiného - čtenáři samozřejmě mohou použít vlastní recepty na kvašení zelí).

Na každou třílitrovou skleněnou nádobu budete potřebovat asi 2 kg zelí (pozdní, které je vhodné na zavařování), pár mrkví, 3 listy lavrushky, kmín, česnek nakrájený na plasty, černý pepř, ale můžete bez nich.

Solanka se připravuje samostatně. Do každého jednoho a půl litru vody (jen někde na sklenici) se nalijí 2 lžíce cukru a soli. Sůl není jodizovaná! Solanka by měla být vařena a ochlazena na pokojovou teplotu.

Zelí nakrájejte pohodlnou metodou, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zelí a mrkev pečlivě promíchejte s nasekaným česnekem, kmínem, lavrushkou, pepřem. Zelí nemusíte třást rukama!

Zelí se přenese do sklenice. Není třeba na to moc tlačit. Lehce podbíjejte a naplňte vychladlou solankou až na samý vrchol. Sklenici zakryjte gázou a vložte do talíře nebo misky na kuchyňský stůl. Je zapotřebí talíř, aby šťáva vytékající ze sklenice během kvašení zelí nevytekla na stůl.

Zelí by mělo stát na stole 2-3 dny. Optimální teplota v místnosti pro její přípravu je 20 stupňů. Za tepla i za studena zelí nekvasí dobře. Po 3 dnech zakryjte zelí plastovým víčkem a dejte do chladu. Zelí můžete kvasit ve velké smaltované míse (bez tlaku!), Také ji zcela naplňte solankou a poté ji uvařte do sklenic.